Chiocciole Semintegrali al Latte con Farina di Grano Khorasan Kamut® e Nocciole. Si inizia a lievitare!

Sono entrata in pieno periodo mani in pasta. Ogni anno, con il graduale spegnersi dell'estate ed il  riaccendersi del forno,  almeno una volta al dì, sono puntualmente presa dall'irrefrenabile voglia di grissini, pagnotte, nonché di soffici e croccanti panini. Ricomincio così a dare sfogo alla mia passione per i lievitati, non mancando però di considerare il rischio lievitazione anche per i consumatori... ed ecco allora il semplice, banalissimo trucchetto (al quale ho ricorso anche per queste chioccioline) a prova di strafogatori, categoria dalla quale, talvolta (raramente, giuro!), mi faccio influenzare. A pane sfornato e successivamente raffreddato, faccio un bel respiro profondo, mi procuro i sacchetti per la congelazione e comincio a suddividere le varie porzioni, destinate a soggiornare in freezer.

Confido così  nella mia smemoratezza, che spesso mi fa dimenticare di estrarre in tempo la quantità di pane necessaria per i pasti. Cosa di cui puntualmente mi ricordo a banchetto iniziato, ovvero troppo tardi. 

P.S. 

Le insolite dosi relative alle farine le ho decise regolandomi sulle rimanenze della dispensa... Urge riassortimento!

Chiocciole Semintegrali al Latte 
con Farina di Grano Khorasan Kamut® e Nocciole

Ingredienti

300 ml latte parzialmente scremato
238 g farina integrale
212 g farina di grano Khorasan Kamut®
5 ml miele
15 g di lievito di birra fresco
60 g di nocciole pelate e tostate
1 cucchiaino sale

Inserire il latte nel cestello della macchina per il pane (o nella planetaria) e sciogliervi il lievito.

Unire le farine precedentemente miscelate e setacciate, il miele, il sale e le nocciole tritate grossolanamente.

Impastare (nella macchina del pane, selezionare  il programma impasto). Rovesciare il composto in una ciotola precedentemente unta, ricoprire con pellicola e lasciare riposare fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 210°, dividere l'impasto in 12 parti (o più, a seconda delle dimensioni che preferite) che si lavoreranno in modo da ricavarne dei cordoncini da arrotolare in modo da ottenere una sorta di chiocciolina.

Disporre i panini in una teglia il cui fondo sarà stato foderato con un foglio di carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per circa 30/40 minuti.

Spennellare le chioccioline con il latte. Infornare per una ventina di minuti, a 200° o fino a doratura.

Far raffreddare su una gratella.

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Aggiornamento del 21 maggio 2014.
Con piacere propongo la ricetta delle Chiocciole Semintegrali al Latte con Farina di Grano Khorasan Kamute Nocciole a Sandra, che ospita la raccolta di Panissimo del mese di maggio.