Tiramisu (quasi) light. LDL in eccesso. Lasciare Dolci e Lievitati?!

Finalmente, dopo essermi trascurata per qualche anno, ho deciso di prendermi un po' cura di me. Così, la settimana scorsa ho fatto le mie belle analisi del sangue, il cui esito non è stato altro che la conferma di ciò che mi aspettavo. Tutto benissimo ad eccezione di quel cattivello del colesterolo LDL. Dopo gli eccessi natalizi, ma anche quelli precedenti e quelli successivi (senza dimenticare anche una certa predisposizione famigliare),  si è rivelato un po' sopra il limite dei valori di riferimento. Il consiglio del medico è stato, ovviamente,  quello di adottare un regime alimentare adeguato. A questo punto non posso certo esimermi dal rivoluzionare leggermente le abitudini alimentari degli ultimi mesi. Quindi, tabella della dieta ipolipidemizzante alla mano, sto già diligentemente (e anche con un po' di mestizia) iniziando il mio percorso.

Questo non significa affatto che smetterò di condividere con voi i consueti peccatucci di gola. Non posso certo costringere  spazzolatori di casa, parenti ed amici ad adeguarsi al mio regime dietetico e poi, un assaggino per testare la riuscita delle mie preparazioni è consentito!

Pertanto, sebbene la sigla LDL a me sappia tanto della acronimo di Lasciare Dolci e Lievitati (ma ai secondi, utilizzando le farine giuste, posso non rinunciare!) proseguirò qui il mio cammino abituale, magari intervallandolo con qualche salutare deviazione :)

P.s: Voglio rassicurarvi. Il tiramisu è antecedente all'esito delle mie analisi e nasceva dalla necessità di utilizzare l'avanzo di una golosa ciambella alle mandorle (anche se non sono riuscita a fotografarla prima del consumo, ve ne lascio comunque la ricetta) preparata per le colazioni del mattino. 

Più leggero di così, non sono riuscita a prepararlo. Mi avrebbe tirato proprio...giù. :)

       

Tiramisu (quasi) light


Per la ciambella alle mandorle

Ingredienti

130 g farina 1 macinata a pietra speciale per dolci
50 g farina grano saraceno
1 bustina di lievito per dolci
85 g burro fuso
220 ml latte parzialmente scremato
2 uova
60 g mandorle pelate
180 g zucchero di canna
40 g zucchero semolato
1 fialetta aroma di mandorla

Imburrare ed infarinare uno stampo ad anello. Tritare le mandorle insieme allo zucchero di canna. In una ciotola capiente setacciare e miscelare le farine, il lievito e mescolarli accuratamente con il trito di mandorle e zucchero. Montare il burro fuso con le uova  e aggiungere il latte incorporandolo al composto. Versare il tutto nella ciotola delle farine. Mescolare accuratamente per un paio di minuti con una frusta. Trasferire l'impasto nello stampo e cuocere in forno per circa 40/45 minuti (usare il classico metodo dello stuzzicadenti per verificare la cottura). Fare raffreddare e trasferire la ciambella su una gratella per dolci.

Per il tiramisu

Ingredienti

300 g ricotta vaccina magra
3 cucchiai abbondanti di zucchero a velo
3 cucchiaini colmi di caffé decaffeinato qb
3 cucchiaini d'acqua bollente
nocciole pelate e tostate tritate e cioccolato fondente qb (per la guarnizione)
avanzi di ciambella per la colazione

Sciogliere il caffè decaffeinato nell'acqua bollente e lasciarlo raffreddare completamente. Versare la ricotta in una ciotola ed aggiungervi lo zucchero a velo, mescolando delicatamente.

Tagliare la ciambella a fette non troppo sottili.

Iniziare a comporre il tiramisu: sul fondo di una teglia, disporre le fette di torta leggermente inzuppate nel caffé. Stendervi uno strato del composto di ricotta e zucchero a velo e proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema di ricotta. Tritare le nocciole e distribuire la granella sulla superficie del dolce. Con l'ausilio di una mandolina fare dei riccioli di cioccolato fondente e distribuire anch'essi sul tiramisu. Conservare in frigorifero fino al momento di servirlo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de L'Alveare delle delizie Riciclo Goloso.