Lonza di maiale alle nocciole e prosciutto. Curiosi fenomeni...

La mia memoria non sarà certo buona come quella di una volta, ma sono ancora convinta di saper contare. I barattoli di confettura di pere ed amaretti ( a breve, come promesso, la semplice ricetta) riposti in dispensa, ne sono assolutamente certa, erano tre. Ora non ne è rimasto che uno! In più, sul coperchio del superstite, nessuna traccia di sottovuoto e il livello del contenuto è decisamente sceso. Lascio a voi ogni considerazione ed ipotesi su come si possa essere verificato questo strano fenomeno...

Così eccomi di nuovo al lavoro. Ormai non posso più fare a meno delle confetture homemade, per cui eccomi nuovamente all'opera. Mentre attendo di concludere l'ultima fase di lavorazione, vi lascio l'arrosto che ho cucinato oggi. Considerati gli apprezzamenti ricevuti, non potevo esimermi dal condividerlo con voi :)

Buon fine settimana a tutti!

Maria Grazia

Lonza di maiale alle nocciole e prosciutto

Ingredienti

800 g di lonza (o arista) di maiale

4 fette di prosciutto cotto tagliate non troppo sottili

70 g di nocciole pelate e tostate

poco più di 1/2 bicchierino da liquore di zibibbo (vino dolce liquoroso)

1 carota, 1 cipolla bionda, 1 gambo di sedano

3 foglie di alloro

meno della metà di un dado vegetale senza glutammato

miele qb

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Spennellare leggermente la lonza con un velo di miele. Avvolgerla con le fette di prosciutto e legarla con refe da cucina. Inserire le foglie di alloro tra lo spago da cucina e la carne. Preparare un soffritto con carota, cipolla e sedano e, in un tegame, lasciarlo rosolare pochi secondi in 3 cucchiai di olio di oliva. Unire la lonza, farla colorire uniformemente, aggiungere il dado vegetale, eliminare le foglie di alloro, dopodiché bagnarla con il vino dolce. Salare e far cuocere per circa 40/45 minuti. Poco prima del termine della cottura, tritare grossolanamente le nocciole ed aggiungerle al fondo della carne. Lasciare raffreddare l'arrosto e tagliarlo sottilmente. Servirlo con la salsina di nocciole, accompagnato da purè di patate.