Pan Brioche con Farina di Segale all'Aroma di Rhum e Noci. Primi esperimenti e modifiche recenti.

Sto rispolverando le mie vecchie ricettine, quelle che mi ricordano i primi tentativi di panificazione. 

Questo pan brioche, un sunto da una ricerca su libri di cucina, riviste e spunti dal web, è stato uno dei primi test di Panetta, l'ormai leggendaria macchina per il pane che circa sei mesi fa mi ha chiesto, sfinita, il pensionamento anticipato.

Non voglio essere poco riconoscente nei confronti della compagna di tanti impasti, ma la planetaria che l'ha sostituita è di gran lunga più efficiente.

Incrociando le dita, sta procedendo alla grande! 

Comunque, tornando al pane dolce, questa è la versione più recente.
Ho seguito ancora le indicazioni di bse, effettuando qualche modifica, ad iniziare dalla quantità di burro. Nettamente diminuita.

Pan Brioche con Farina di Segale all'Aroma di Rhum e Noci

Ingredienti

280 g farina 1 macinata a pietra speciale per dolci (con amido di frumento)
50 g di farina di segale
4 cucchiai di zucchero di canna grezzo
50 g burro ammorbidito
1 uovo+latte scremato= 180 ml
10 g di lievito di birra fresco
1 fialetta di essenza di rhum
30 g di noci tritate finemente

Sbattere leggermente l'uovo e aggiungerlo alla quantità di latte necessaria per ottenere 180 ml di liquido. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria. Unire il lievito e scioglierlo accuratamente. Unire il burro ammorbidito, 4 cucchiai abbondanti di zucchero di canna grezzo, le farine ben miscelate e setacciate, le noci tritate finemente, l'essenza di rhum ed amalgamare con cura gli ingredienti.
Impastare a velocità 2,5/3 fino a che non si sarà formato un composto morbidissimo (rimane lievemente appiccicoso ma è così che deve essere. Per lavorare meglio, infarinate leggermente le mani. Trasferirlo in una ciotola di plastica infarinata.
Coprire con un foglio di pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. Al termine del periodo di riposo, sgonfiare delicatamente l'impasto sul piano di lavoro. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake, trasferirvi il composto, praticare dei tagli sulla sommità e lasciarlo riposare ancora una mezz'oretta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti (regolarsi con il proprio forno).