Ciabattine Morbide ai Ceci e Rosmarino. Il tempo vola, le planetarie restano.

Il potere terapeutico del Pane.
Questo periodo di esami, oltre alla sensazione di incredulità per quanto gli anni siano passati in fretta, ha portato una vena di malinconia.
Ho appena detto un'ovvietà, me ne rendo conto. Ma, in questi giorni, poco manca che, invece che attendere a casa, mi diriga verso la scuola materna per ritirare il micetto.

Cercando di ignorare quel piccolo groppo in gola, ho cercato il conforto che solo la mia planetaria riesce a donare. Così, ieri mattina, complice il clima più fresco, sono tornata alla panificazione.
L'ispirazione per queste ciabattine, è arrivata da una quantità industriale di legumi cotti il giorno precedente. L'idea dei ceci lessati nell'impasto per il pane, mi era sembrata un po' azzardata e non ne ero così convinta.
Devo confessarvi che, proprio per questo, mentre l'impastatrice svolgeva il suo lavoro (e ormai la frittata era fatta) ho fatto un piccolo giro sul web, per verificare se qualche temerario si fosse cimentato nell'impresa. Trovati un paio di riscontri, mi sono sentita meglio ed ho messo l'impasto a lievitare già più motivata.

Ciabattine Morbide ai Ceci e Rosmarino

Ingredienti

200 g di farina 1 macinata a pietra
200 g di farina speciale per pizze e focacce macinata a pietra
125 g di ceci lessati (ceci secchi lasciati una notte in ammollo prima della cottura)
12 g di lievito di birra fresco
180 ml acqua
45 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 cucchiaino abbondante di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaino di sale fino

In una ciotola preparare il lievitino, sciogliendo in 50 ml d'acqua prelevata dalla quantità totale indicata negli ingredienti il lievito di birra e due o tre cucchiai di farina 1, prelevati dalla quantità totale necessaria per l'impasto completo.

Unire il malto d'orzo e lasciare riposare il composto in luogo tiepido fino a che sarà raddoppiato.

Nella ciotola della planetaria introdurre l'acqua rimasta, le farine miscelate e setacciate, il sale, il rosmarino tritato, i ceci lessati e passati al mixer, l'olio ed il composto lievitato.
Impastare a velocità media fino a che non si sarà formato un composto morbido ed omogeneo.

Trasferirlo in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola da cucina. Far lievitare fino al raddoppio.

Dare forma alle ciabattine, trasferirle in due teglie posizionandole non troppo ravvicinate l'una all'altra, in modo che non si attacchino tra loro durante la lievitazione.

Lasciar riposare ancora un'oretta.
Cuocere in forno preriscaldato a 210° per circa 25 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno).