Crostata Semintegrale alla Frutta. Commedia in più atti...ops, esperimenti!

E con oggi abbiamo finito! Pratica esami felicemente archiviata ed inizio ufficiale delle vacanze.
Per celebrare il momento tanto atteso, una crostata che, molto umilmente, si ispira a quella che fin da ragazzina, conscia che mai avrei potuto eguagliare tale perfezione, ammiravo nelle vetrine di una delle più rinomate pasticcerie genovesi.

La versione definitiva della mia Crostata alla Frutta, pur non all'altezza dei capolavori di Tagliafico, mi ha regalato grande soddisfazione.
Per la frolla ho optato per la straordinaria versione all'olio di Claudia e la crema pasticcera è il frutto dell'esperimento che più mi ha soddisfatta tra quelli testati ultimamente.

Per concludere questa golosa avventura, non posso dimenticare il tocco finale, ovvero la gelatina che lucida la frutta disposta a raggiera sulla crostata.
Impossibile dimenticare un esperimento che ha visto giorni e giorni di estenuanti prove!

Crostata Semintegrale alla Frutta

Ingredienti 


per la frolla 
(il mio riferimento qui)

270 g di farina 1 semintegrale macinata a pietra speciale per dolci (con amido di frumento)
50 g di farina di riso impalpabile biologica
70 g di zucchero di canna grezzo
1 uovo
25 ml di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina


Ingredienti per la crema pasticcera

3 tuorli
50 g di zucchero di canna grezzo
50 g di farina di riso impalpabile
1/2 litro di latte intero
la scorza di mezzo limone non trattato


Ingredienti per la decorazione finale con la frutta

4 kiwi Zespri
1 cestino di fragole (250 g circa)
mirtilli freschi 
o frutta di stagione


Ingredienti per la gelatina

1 cucchiaio di confettura di fragole homemade
1 cucchiaino di agar-agar
poca acqua
buccia grattugiata di limone qb

La frolla

Nella ciotola della planetaria, con il gancio a foglia, impastare tutti gli ingredienti. Continuare ad impastare sul piano di lavoro, avendo l'accortezza di infarinare spesso le mani (la frolla si presenterà abbastanza appiccicosa). Rivestire una teglia di cm 24/26 con un foglio di carta da forno leggermente inumidito ed eventualmente strizzato. Stendere la frolla direttamente nella teglia, con le mani. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti.

La crema pasticcera

Scaldare il latte senza farlo bollire. In una pentola piccola, sbattere i tuorli con lo zucchero di canna, aggiungere la farina di riso ed il latte caldo, mescolare con una frusta a mano e trasferire sul fuoco. Aggiungere la scorza di mezzo limone tagliata intera. Cuocere a fuoco basso fino a che non inizierà a sobbollire. Spegnere il fuoco, lasciarla raffreddare, eliminare la scorza di limone e riporla, coperta, temporaneamente in frigorifero.

La gelatina

In un pentolino, sciogliere nell'acqua l'agar-agar, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Aggiungere la confettura homemade e la buccia di limone grattugiata molto finemente. Mescolare con cura.

Farcire la frolla con la crema pasticcera e procedere con la decorazione di frutta.

Tagliare i kiwi a rondelle e le fragole a fettine. Disporli sulla crostata e, infine, porre al centro i mirtilli. Distribuire la gelatina sulla decorazione di frutta e tenere in frigorifero per un'ora/un'ora e mezza.

Nota. Per una frolla più sottile, utilizzare uno stampo da 26/28 cm.