Pane di Segale Integrale con Semi di Finocchietto e Speck. Dolomiten blues.

Ieri pomeriggio, in piena Dolomiten Nostalgia e dopo l'ultima delle lavatrici post vacanze, ho sentito la necessità di ritrovare, in qualche modo, i profumi delle mie adorate montagne.
E quale maniera migliore di farlo se non ritornando alla mia amata panificazione?
Questa pagnottella, preparata con passione e cullata come un bimbo, è riuscita nell'intento. Nonostante il prepotente ritorno dell'alta pressione e del temuto caldo afoso.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

P.s. Se ultimamente non mi trovate presente (e logorroica) come al solito, è a causa di un problema piuttosto serio al pc che di solito utilizzo. Da qualche tempo, si surriscalda a tal punto che potrei tranquillamente usarlo come piano cottura.

Pensate che per essere in grado di terminare questo post, ho addirittura appoggiato accanto alla tastiera una piccola siberina prelevata dal freezer!

Spero di risolvere il problema quanto prima :)

Pane di Segale Integrale con Semi di Finocchietto e Speck

Ingredienti

200 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)

100 g di farina di segale integrale

100 g di farina di riso impalpabile biologica

150 ml di acqua 

100 ml di latte scremato

4 cucchiaini di semi di finocchietto

60 g di speck in una sola fetta

1 cucchiaino di malto d'orzo

15 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

Preparare il lievitino: sciogliere il lievito di birra in qualche cucchiaio di latte (a temperatura ambiente e prelevato dalla dose indicata negli ingredienti ). Aggiungere qualche cucchiaio di farina 1 prelevata dalla quantità necessaria per l'impasto, il cucchiaino di malto d'orzo ed amalgamare bene. Lasciare riposare per circa 30 minuti, coperto ed in luogo tiepido. 

Miscelare le farine con cura, setacciarle e trasferirle nella ciotola della planetaria. Aggiungere i semi di finocchietto, l'acqua, il latte rimasto, il sale ed il composto lievitato. 

Azionare la planetaria a velocità media e dopo una decina di secondi unire i cubetti di speck. Far lavorare l'impastatrice fino a che non si sarà formato un composto elastico ed omogeneo. 

Ungere una ciotola con pochissimo olio extravergine di oliva, deporvi l'impasto, coprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo riposare in luogo tiepido fino a che sarà raddoppiato di volume (circa 1 ora e 50 minuti). 

Dare forma alla pagnottella e trasferirla su una teglia il cui fondo sarà stato ricoperto con un foglio di carta da forno. Praticare dei tagli sulla superficie del pane, spennellare con del latte, coprire con un canovaccio leggermente umido e lasciare riposare per circa 45 minuti. 

Cuocere il pane in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.

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Ho inserito, e con gioia, questo pane nella raccolta Panissimo di agosto, questo mese ospitata da Sandra