Focaccia di Grano Khorasan Kamut® con Mozzarella e Ricotta di Bufala Affumicata. Amore per sempre.

Mi sono innamorata. Perdutamente, a prima vista e al primo assaggio.

So che non avete dubbi.
Se MG parla d'amore, o si tratta di farine, o l'oggetto del suo struggimento, è una profumatissima ricotta affumicata.

In questo caso, si tratta di entrambe.

La farina è la farina biologica di grano Khorasan Kamut® della linea Qb di Molino Grassi.
Il frumento Khorasan a marchio Kamut® è un antenato del grano duro. 

Coltivato migliaia di anni fa nella regione compresa tra Egitto e Mesopotamia, è stato riscoperto, dopo secoli di oblio, da una famiglia di agricoltori biologici del Montana. E' un frumento è ricco di proteine nobili, acidi grassi insaturi, sali minerali ed oligominerali. Costituisce, inoltre, una valida alternativa per coloro che sono ipersensibili al glutine. 

Come partecipante al contest promosso da Valentina di Nondisolopane in collaborazione con Molino Grassi, ho ricevuto a casa questa splendida farina e devo dire che ho immediatamente pensato di utilizzarla nella preparazione di una Focaccia al Formaggio tipo Recco, farcita con mozzarella di bufala e ricotta vaccina affumicata (lo sapete, per lei ho un vero debole!).
Ma reperire quest'ultima non è stata impresa facile. Dopo aver scandagliato la città per settimane e senza successo, qualche giorno fa, in un fornitissimo negozio di prodotti d'eccellenza.

Con questi straordinari elementi, la focaccia che pensavo di realizzare ha poi superato ogni aspettativa.
La sfoglia è leggerissima, friabile e dal sapore delicato. La farcitura, gustosa e profumatissima. 

Ho deciso. La focaccia al formaggio di casa, d'ora in poi, sarà questa. 

Del resto, si parlava d'Amore.

E l'Amore è per sempre.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Focaccia di Grano Khorasan Kamut® con Mozzarella e 

Ricotta di Bufala Affumicata

Ingredienti

(dosi per una teglia 29x39 circa)

250 g di farina biologica di grano Khorasan Kamut® Molino Grassi

125 ml di acqua tiepida

30 ml di olio extravergine di oliva

300 g di mozzarella di bufala Dop

ricotta affumicata di bufala a piacere 

(per me, abbondante!)

poca farina di riso integrale biologica finissima 

(da spolverizzare sulla superficie della focaccia)

5 g di sale fino

Nella ciotola della planetaria introdurre l'acqua tiepida, l'olio extravergine di oliva, la farina setacciata, il sale ed impastare a velocità minima fino a che non si sarà ottenuto un composto elastico ed omogeneo.
Far riposare l'impasto una decina di minuti e dividerlo in due parti più o meno uguali.

Con una parte, stendere una sfoglia sottilissima (è perfetta quando si comincia ad intravedere in trasparenza il piano di lavoro), adagiarla sul fondo della teglia ricoperta di carta da forno e distribuire la mozzarella di bufala a tocchetti uniformemente su tutta la superficie.
Grattugiare la ricotta di bufala affumicata con una grattugia a fori grossi e distribuirla sopra la mozzarella.

Stendere la seconda sfoglia (di uguale spessore) e adagiarla sulla base coperta dai formaggi. Sigillare bene i bordi delle sfoglie per evitare che i formaggi fuoriescano durante la cottura (eventualmente rimuovere la pasta in eccesso con l'ausilio di un coltello).
Praticare, pizzicando con la punta delle dita, dei piccoli fori in più punti della sfoglia.

Spolverizzare la superficie con poca farina di riso integrale molto fine ed irrorare uniformemente con un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 210/220° per 10 minuti (io ho utilizzato la funzione pizze e focacce). Per quanto riguarda la temperatura del forno, comunque, regolarsi sempre con il proprio forno. 

La consistenza della sfoglia, a fine cottura, deve risultare molto morbida.

~

Con questa ricetta, partecipo al contest di Molino Grassi, in collaborazione con il blog di Valentina, Nondisolopane.