Pan Brioche al Caffellatte con Nocciole. La lista di MG.

Pratiche da sbrigare prima del 25 dicembre:

Albero e decorazioni natalizie: fatto.

Prova pandoro: fatto (soddisfacente anche se, a causa di una iperlievitazione che ha fatto della base una specie di trampolino di lancio, esteticamente potrei far di meglio)

Regali: iniziato oggi perlustrazione. E già con qualche risultato portato a casa! Cosa insolita, visto che tradizione vuole che io arrivi al 24 dicembre con ancora un regalino mancante all'appello :)

Lista portate papabili per pranzi/cene Vigilia, Natale, S. Silvestro, Capodanno: zero assoluto!!!

Ecco, ci ricasco. Quest'anno, però, niente panico. Alla mia età non è salutare.
E dopotutto, h a disposizione un sufficiente numero di riviste di cucina, i vostri blog e qualche mia ricettina che può essermi d'aiuto.

Per oggi posso smettere di stilare la lista di cose da fare prima dell'inizio delle festività. 

Andrei di merenda, che ne dite? Sarà pur tardiva, ma vogliamo davvero saltarla? 

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Pan Brioche al Caffellatte con Nocciole

Ingredienti:

190 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
110 g di farina 1 Miracolo linea Qb Molino Grassi
60 g di zucchero di canna grezzo
1 albume + latte scremato=160 ml
60 ml di caffè espresso (o un cucchiaino di caffè solubile sciolto in 50 ml di acqua calda)
45 g di nocciole pelate e tostate
10 g di lievito di birra fresco
latte per spennellare

Preparare una tazzina di caffè espresso (circa 60 ml) o versare un cucchiaino abbondante di caffè solubile in una tazza e scioglierlo con acqua calda non in piena ebollizione. Lasciar raffreddare.

Sbattere leggermente l'albume ed aggiungerlo alla quantità necessaria di latte per ottenere 160 ml di liquido. 
Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e sciogliervi accuratamente il lievito di birra. 
Unire lo zucchero, le farine ben miscelate e setacciate e le nocciole tritate.

Impastare a velocità minima per circa 5/6 minuti, aumentando poi leggermente la velocità, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. 
Trasferirlo in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola da cucina e farlo riposare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 3 ore). 

Al termine del periodo di riposo, trasferire l'impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo delicatamente e stenderlo in un rettangolo.
Portare poi ogni angolo al centro di quest'ultimo, arrotolare l'impasto su se stesso partendo dal lato più lungo ed adagiarlo in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato, facendo in modo che la chiusura rimanga alla base del pan brioche.

Praticare dei tagli sulla superficie, spennellare con poco latte, coprire con uno strofinaccio, lasciare lievitare per circa 40 minuti (sempre in luogo tiepido) o fino a quando raggiungerà il bordo dello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti (il tempo di cottura, minuto più, minuto meno, dipende dal forno) avendo cura, negli ultimi 10 minuti di cottura, di coprire la superficie con un foglio di alluminio per evitare che questa si scurisca troppo.