Pagnottelle alla Rapa Rossa. Tormentone che va, tormentone che viene.

Temporaneamente in stand by il tormentone ricotta affumicata, ecco una più recente passione.       Recente dal punto di vista dell'utilizzo nella mia cucina perché, fin da piccola,  ho sempre consumato la rapa rossa con rimarchevole voracità.

Perciò, dopo gnocchi, chutney e risotti, potevo forse non pensare ad un suo utilizzo nella panificazione??

Giammai! Quindi, eccola in tutto il suo sfolgorante color porpora fare capolino dalla soffice consistenza di queste pagnottelle.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Se ti piace la Rapa Rossa, provala nell'impasto degli Gnocchi.
Trovi la ricetta a questo link

Pagnottelle alla Rapa Rossa

Ingredienti

180 g di farina 1 macinata a pietra speciale per pane

65 g di farina speciale per dolci macinata a pietra

55 ml di latte parzialmente scremato tiepido

100 ml di acqua tiepida

14 g di lievito madre secco 

30 ml di yogurt bianco magro

50 g di rapa rossa precotta tagliata a cubettini

una manciata di mandorle pelate 

6 g di sale fino

Nella ciotola della planetaria introdurre l'acqua ed il latte e stemperarvi il lievito.
Unire la farina, lo yogurt, il sale ed impastare a velocità medio/bassa fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.

Trasferire l'impasto in una ciotola lievemente unta con olio, coprire con pellicola da cucina e far riposare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Lavorare la pasta, stenderla con le mani dandole la forma di un rettangolo e distribuire i cubetti di barbabietola rossa uniformemente su tutta la superficie.

Ripiegare i lati più lunghi verso il centro e fare poi lo stesso con quelli corti. Arrotolare l'impasto e farlo riposare (con la chiusura verso il basso), coperto da una ciotola, per circa 20 minuti.

Nel frattempo, tostare le mandorle in un padellino antiaderente e tritarle grossolanamente. Formare delle pagnottelle, spennellarle con poco latte e distribuire sulla superficie dei panini le mandorle tritate, fissandole delicatamente con un pennello da cucina.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.