Tubini in Zuppetta di Lenticchie di Castelluccio IGP al Profumo di Funghi e Zafferano. Natale "light".

Manca poco meno di un mese a Natale e, più o meno con calma, sto iniziando ad approcciarmi ai primi esperimenti culinari.

Oggi ho sospeso temporaneamente lo studio dei menu di Vigilia e del giorno di Natale, concentrandomi sugli impegnativi appuntamenti del 31 dicembre e del primo giorno dell'anno.

Ho pensato che, forse, sarebbe bene alleggerire il tradizionale piatto di lenticchie che sono solita accompagnare a dei gustosissimi, sostanziosi ed invitanti toscanelli.

Non ho idea di come sarà presa la notizia in famiglia (se ne faranno una ragione) ma ho pensato ad un primo piatto semplice, sano e saporito, seguito da una seconda portata leggera ed ecco la ricetta in anteprima.

Sono piuttosto soddisfatta ed ho idea che nessuno rimpiangerà ravioli o lasagne dei quali, peraltro, è probabile ci si sarà sufficientemente saziati.

A presto!

Maria Grazia

La Lenticchia di Castelluccio

La Lenticchia di Castelluccio ha origini antichissime e viene coltivata sui piani carsici di Castelluccio all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibiliini, ad una altitudine di circa 1500 metri.

A differenza di altri legumi che necessitano di un trattamento per scongiurare l'attacco del tonchio (un insetto le cui larve si nutrono, appunto, di legumi), la Lenticchia di Castelluccio IGP è preservata dal clima rigido in cui nasce.

Fonte preziosissima di proteine, vitamine, fibre e sali minerali, ha una buccia molto sottile e tenera che fa sì possa essere cotta senza essere precedentemente ammollata.

Tubini in Zuppetta di Lenticchie di Castelluccio IGP
al Profumo di Funghi e Zafferano

Ingredienti
(per due persone)

150 g di tubini Pasta Lagano
160 g di lenticchie (preferibilmente IGP di Castelluccio di Norcia)
20 g di funghi porcini secchi
30 g di cubetti di prosciutto crudo di Parma
1 bustina di zafferano
1 piccolo pomodoro fresco o un cucchiaio di passata biologica
1 carota, 1 gambo di sedano, 1 scalogno per il soffritto
1 carota, 1 gambo di sedano, 1 piccola cipolla, 1 patata (per il brodo vegetale)
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Lasciare i funghi secchi in ammollo per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparare il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla, una piccola patata ed un litro e mezzo d'acqua.

Tritare carota, sedano e scalogno e rosolarli, in un tegame dal fondo antiaderente ed in due cucchiai di olio extravergine di oliva, insieme al prosciutto crudo e al pomodorino tagliati a dadini.
Sciacquare le lenticchie, unirle al soffritto, coprirle con parte del brodo vegetale, aggiungere il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio, avendo cura di toglierli dopo qualche minuto di cottura e salare. Cuocere le lenticchie a fuoco lento e per circa 25 minuti.

Unire i funghi ammollati e tagliati a fettine, la pasta e lo zafferano precedentemente sciolto in poco brodo vegetale.

Continuare la cottura fino a che i tubini non saranno cotti al dente, aggiungendo, eventualmente, del brodo vegetale (non molto, se come me preferite la zuppa non troppo brodosa).

Servire la zuppetta calda.