Mousse di Carciofi al Profumo d'Arancia. Endless Cooking.

Come ogni anno, quel piccolo senso di malinconia che accompagna la fine delle festività natalizie è mitigato dalla felice consapevolezza di dover organizzare e pianificare alcune serate con gli amici che fanno parte ormai delle piacevoli abitudini di inizio anno.
Così, il periodo che va dalla metà di gennaio a fine febbraio si fa particolarmente frizzante ed impegnativo. 

Certo è che il filo conduttore delle prossime occasioni, sarà tassativamente accompagnato dallo slogan Leggeri e con Gusto. Il ricordo delle luculliane portate natalizie è ancora troppo recente.

Il mio inossidabile quadernino, sempre prodigo di buoni e provvidenziali consigli, mi ha ancora una volta restituito spunti davvero interessanti, come questa ricetta reperita dal mio smisurato archivio cartaceo e dalla fonte non ben identificata.

E' una mousse da servire come antipasto, che deve il suo delicato sapore al tenero e croccante Carciofo di Albenga ed al suo gambo particolarmente squisito.
Consigliatissimo!

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Mousse di Carciofi al Profumo d'Arancia

Ingredienti

(per tre persone)

4 carciofi (per me carciofi di Albenga)

55 g di ricotta sarda

la scorza della metà di un'arancia non trattata

100 ml di acqua

1 piccolo scalogno

2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva (per me da olive taggiasche)

timo

sale

Pulire i carciofi eliminandone le foglie esterne più dure e le spine, tagliando a 2/3 dell'altezza. Tagliarli a spicchi, avendo cura di eliminarne la barbetta interna. 
Metterli in una ciotola con acqua, nella quale si sarà immerso del limone tagliato a spicchi per evitare che anneriscano. 

Tagliare anche i gambi a tocchetti, avendo prima cura di raschiare lo strato esterno e porli nel recipiente con i carciofi.

Rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili in olio extra vergine di oliva, unire i carciofi affettati finemente, i loro gambi a tocchetti e cuocerli per 25 minuti insieme alla scorza d'arancia grattugiata, il timo, e 100 ml d'acqua. 

Far raffreddare i carciofi e frullarli insieme alla ricotta. 
Con l'ausilio di un coppapasta di 7 cm di diametro, modellare le mousse sui singoli piatti. 
Prima di servire decorare con scaglie di grana e zeste di arancia.