Trenette con Seppie, Carciofo Violetto di Albenga e Pinoli Tostati. E' la Primavera!

La Primavera è ufficialmente arrivata.
Non che in Liguria l'inverno sia stato particolarmente rigido e piovoso. Tutt'altro. E a me verrebbe da dire, purtroppo!

Lo sapete, ormai. Amo il freddo e lo sprint che mi regala.

Con il clima mite, il cielo terso ed il profumo inconfondibile delle nuove fioriture, è tornata la voglia di mangiare in terrazzo, con uno sguardo a quell'angolo di mare ed ai giochi di luce dei raggi di sole sull'acqua.

L'esperimento che inaugura la stagione dei pranzi all'aperto è una preparazione sana e gustosa.
Un pasto completo che può essere adeguato al pranzo di oggi, Venerdì Santo e ben gradito sulla tavola di domenica.

Buona Pasqua e a presto!


Maria Grazia

Trenette con Seppie, Carciofo Violetto di Albenga 

e Pinoli Tostati

Ingredienti

(per due persone)

160 g di trenette Molino e Pastificio Moisello

1 seppia del peso di circa 800 g

2 carciofi varietà Violetto d'Albenga 

1 manciatina di pinoli

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva da olive taggiasche

prezzemolo tritato 

Preparare la seppia

Sfilare l'osso della seppia. Separare il corpo dai tentacoli, tenendo con una mano la sacca e con l'altra la testa.

Tra le interiora si trova la vescica dell'inchiostro. L'aspetto è madreperlaceo. Estrarla delicatamente e tenerla da parte se si desidera utilizzarla per la preparazione di un primo piatto.

Con un piccolo coltello eliminare gli occhi e il becco corneo della testa, eliminare la pelle scura che aderisce alla sacca.

Lavare la seppia sotto acqua corrente fredda. Trasferirla in un colapasta, scolare bene e tamponarla delicatamente con carta da cucina.

La ricetta

Tagliare il corpo e la testa del mollusco a cubetti ed i tentacoli a pezzettini. 

Rosolare per qualche secondo ed in tre cucchiai d'olio extravergine di oliva, una manciata abbondante di prezzemolo tritato. Unire la seppia, salare moderatamente e farla cuocere fino a che non sarà tenera.

Nel frattempo procedere alla pulizia dei carciofi: eliminare le foglie esterne più dure e le spine, tagliando a 2/3 dell'altezza. Tagliarli a spicchi, eliminare la barbetta interna e tagliare gli spicchi ancora a metà

Trasferire i carciofi in una ciotola con acqua, unendo un limone tagliato a spicchi per evitare che anneriscano. 

Tagliare anche i gambi a tocchetti, avendo prima cura di raschiare lo strato esterno e porre anche questi nel recipiente con acqua e limone.

Porre sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta.

Non appena la seppia inizierà ad ammorbidirsi, unire gli spicchietti di carciofi insieme ad i loro gambi a tocchetti. Cuocere finché non saranno croccanti.

Nel frattempo tostare una manciata di pinoli in un padellino dal fondo antiaderente.

Cuocere le trenette al dente e trasferirle nel tegame del condimento.

Amalgamare la pasta delicatamente al sugo di seppie e carciofi, impiattare e distribuire su ogni porzione i pinoli tostati.


Ricetta scelta da Marco Benvenuto per Zena a Toua, la Cucina Ligure è servita.