Linguine con Crema di Zucca, Speck Croccante e Ricotta Affumicata. Tormentoni, che passione!

Capita spesso che in cucina tenda ad essere monotematica. Ma solo un po', eh?

C'è il periodo Tutta Zucca, il momento Frutta Secca, quello (ricorrente e costante) della ricotta affumicata. E non parliamo del periodo immediatamente successivo al ritorno dalle vacanze estive in Alta Badia. Speck come se piovesse!

Oggi, i  miei tormentoni recenti e meno recenti, si sono dati appuntamento in un unico piatto. 

Ed è filato tutto liscio :)

A presto!


Maria Grazia

 Linguine con Crema di Zucca, Speck Croccante
 e Ricotta Affumicata

Ingredienti

(per due persone)

160 g di linguine

150 g di zucca mantovana 

(già privata di scorza, filamenti e semi)

50 g di speck Alto Adige IGP

una manciata di nocciole tostate Piemonte IGP

ricotta sarda affumicata di pecora

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 piccolo scalogno

latte

sale

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo, tagliare la zucca a dadini e, in un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolarvi lo scalogno tagliato a fettine sottilissime. 

Unire la zucca e cuocere fino a quando si sarà ammorbidita. Tagliare lo speck a listarelle e farlo saltare per qualche secondo in un padellino dal fondo antiaderente e senza utilizzare grassi.

Unire un goccio di latte ed un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta alla zucca ammorbidita e frullare fino ad ottenere una crema morbida.

Scolare le linguine al dente e trasferirle nel tegame contenente il condimento a base di zucca. Mescolare bene e completare ogni porzione con lo speck croccante, le nocciole tritate grossolanamente ed una spolverata di ricotta affumicata grattata con una grattugia a fori grossi.