Fusilli ai 3 Cereali con Fagiolini in Salsa di Parmigiano Reggiano e Mandorle Profumata alla Salvia. Progetti alimentari.

D'estate i miei irrinunciabili piatti di pasta e riso diventano più leggeri ma non meno saporiti.

Alle classiche insalate fredde di cereali, si uniscono ogni anno nuovi esperimenti e ricette.

Dopo le mansioni mattutine ed un rapido bagno in mare, corro a casa a preparare il pranzo che è spesso costituito da un primo piatto con tanta verdura e da un'abbondante macedonia di frutta fresca e secca.

Il mio sano progetto alimentare è approvato anche da chi pretenderebbe salsiccia e polenta anche con 35 gradi all'ombra ed il 90% di umidità.
Meglio così, perché Sano & Ricco è il leit motiv di questa estate a Casa MG e non si discute.
Grazie ai nuovi prodotti della Linea Benessere Riso Gallo e alla varietà di verdura regalata dalla stagione estiva, mi sto sbizzarrendo in nuove sperimentazioni culinarie.
Partiamo con la prima.

Buon pranzo e a presto!

Maria Grazia

Fusilli ai 3 Cereali e Fagiolini in 

Salsa di Parmigiano Reggiano e Mandorle Profumata alla Salvia

Ingredienti

(per due persone)

160 g di Fusilli ai 3 Cereali Riso Gallo  (Riso Integrale, Mais e Grano Saraceno)

200 g di fagiolini

40 g di mandorle pelate

40 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi

3 foglie di salvia

una manciata di mandorle tagliate a lamelle

ricotta sarda affumicata di pecora

latte scremato 

olio extravergine di oliva

sale

Mondare, lavare i fagiolini e cuocerli al vapore.

Rosolare uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva, eliminarlo e passare nello stesso tegame per un paio di minuti i fagiolini cotti al vapore. Tenere al caldo.

Nel bicchiere del mixer, frullare le mandorle con il Parmigiano Reggiano, tre foglie di salvia, un pizzico di sale, poco olio extravergine di oliva e tanto latte quanto basta ad ottenere una crema densa e morbida.

Mentre i fusilli cuociono, tostare in un padellino antiaderente le mandorle ridotte in lamelle*

Effettuare piuttosto rapidamente questa operazione, in quanto le scaglie.

In una ciotola da portata, stemperare la Salsa di Mandorle e Parmigiano Reggiano con poco latte tiepido.

Scolare la pasta gluten free al dente, trasferirla nella fondina del condimento ed amalgamarla alla salsa insieme ai fagiolini tenuti da parte e tagliati a tocchetti.

Distribuire i fusilli nei singoli piatti ed unire ad ogni porzione una spolverata di ricotta affumicata di pecora grattata con una grattugia a fori grossi. 

Unire le mandorle a lamelle* tostate e servire subito.

* 

Se non avete a disposizione le mandorle a lamelle pronte, riducetele in scaglie con l'ausilio di una mandolina.