Parmigiana di Melanzane allo Yogurt Greco e Pinoli. Forno e Fornelli in ferie. Forse.

Archiviate le piacevolissime cene di saluto pre-partenza con gli amici più cari, sembrerebbe essere giunto il momento di preparare piatti veloci e quello di mettere temporaneamente forno, fornelli e attrezzi vari a riposo.
Ma l'illusione sta proprio lì, in quell'avverbio: temporaneamente.

Non ne sono proprio capace. Almeno fino a quando arriva il momento di prendersi la consueta vacanza.

Ma, vuoi il caldo, vuoi il condizionatore che, costituisce sì un sollievo alla calura ma non è certo d'aiuto nella cura di cervicale e di quei doloretti tipici degli Anni Verdi che mi ostino ad ignorare, la lucidità necessaria ad accogliere eventuali ispirazioni culinarie è decisamente ridotta.

In questi casi, si rivelano ancora una volta provvidenziali ed indispensabili ricettari, riviste, annotazioni o spunti web.
Fulgido esempio ne è la ricetta di questa settimana che arriva da Sale & Pepe e che ho modificato in qualche passaggio per accelerarne la preparazione.

Leggera, gustosa e con il tocco delicato della crema allo yogurt che completa il piatto, questa Parmigiana di Melanzane non perde la sua connotazione prettamente mediterranea. Una delizia!

E adesso mettiamo forno e fornelli in pausa. Forse.

A presto!

Maria Grazia

Dal blog archive, altri suggerimenti sfiziosi con le melanzane :

Melanzanine Ripiene alla Ligure
Melanzane Pizza Style
La Pasta alla Norma di Casa MG
Linguine al Cartoccio con Sugo di Palamita e Melanzane
Caserecce al Pesto di Melanzana e Basilico
Caserecce con Sugo di Melanzane
Risotto con Alici, Melanzane e Pomodori Piccadilly

Parmigiana di Melanzane 

allo Yogurt Greco e Pinoli

(la ricetta originale qui)

Ingredienti

(per tre persone)

450 g di melanzane lunghe

300 g di passata di pomodori biologica

150 g di yogurt greco senza grassi

25 g di Pecorino Sardo grattugiato

25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato per la crema di yogurt greco

3 cucchiai di pinoli italiani 

sale

Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Trasferirle in un colapasta, salarle e lasciarle a perdere acqua per circa un'ora.

Nel frattempo, tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente.

Grigliare le melanzane sulla piastra o su una piadiniera.

Versare qualche cucchiaio di passata di pomodoro biologica sul fondo di una pirofila.

Alternare strati di fette di melanzana grigliate, passata di pomodoro, origano, il mix di Parmigiano Reggiano e Pecorino.
Unire pinoli tostati, tenendone da parte un cucchiaio scarso. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

La Crema di Yogurt Greco

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con i due cucchiai di Parmigiano Reggiano ed un pizzico di sale.

Versare la crema ottenuta sulla Parmigiana di Melanzane e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, estrarre la teglia, cospargere la Parmigiana con i pinoli tostati tenuti da parte e far dorare la superficie sotto il grill del forno per qualche minuto.