Pesche Ripiene con Ricotta, Robiola e Pistacchi. Tempi lenti in cucina.

I benefici del fresco clima montano si stanno rapidamente esaurendo. 

Dicono che il caldo di questa estate sia davvero eccezionale, ma io sono eccezionalmente intollerante alla calura e a temperature che superano i 20 gradi, per cui non trovo grosse differenze con le annate passate.

La conseguenza che si fa sentire di più è questa sorta di indolenza culinaria che mi fa compagnia ormai da circa un mesetto.

L'appetito no. Quello è più vivo che mai, nonostante sia stato abbondantemente appagato dalle recentissime soste gourmet del mio soggiorno in Alto Adige. 

In ogni caso, i classici piatti freddi e veloci da cucinare la stanno facendo ancora da padrone.
Se proprio mi viene voglia di un fresco dessert, preparo le rapidissime, soavi e leggere Pesche Ripiene con Ricotta, Robiola e Pistacchi, spunto prezioso recuperato tra le mie mille scartoffie .

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Pesche Ripiene con Ricotta, Robiola e Pistacchi

Ingredienti

(per 4 persone)

2 pesche di Volpedo

90 g di ricotta senza lattosio

40 g di robiola senza lattosio

2 cucchiai di miele Millefiori

2 cucchiai scarsi di marsala

1 cucchiaio scarso di zucchero di canna integrale

1 manciata di pistacchi già privati della pellicina e tritati

biscotti 

Lavare le pesche, tagliarle a metà e privarle del nocciolo. 

Porle in una ciotola con il marsala e lo zucchero di canna integrale. Lasciar riposare.

Amalgamare la ricotta e la robiola con il miele, i biscotti sbriciolati, parte dei pistacchi pelati e tritati.

Sgocciolare le pesche e farcirle con il composto di formaggi e miele. 

Completare con i pistacchi tritati rimasti e con qualche briciola di biscotto.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.