Orecchiette con Broccoli, Alici del Mar Cantabrico e Olive Taggiasche. Sapori semplici tra inverno e primavera.

Broccoli e Zucca. Ecco gli ortaggi tipici del periodo invernale dai quali faccio fatica a separarmi e di cui, nella nuova stagione, sentirò molto la mancanza.
Archiviato l'utilizzo della amata cucurbitacea già da un po', riesco ancora a portare in tavola i salubri broccoli, specialmente come salutare contorno cotto a vapore, ma anche e soprattutto come ingrediente dei miei amatissimi primi piatti.
Ecco l'ultima hit, semplice e di veloce realizzazione.

A presto!

Maria Grazia

Le Alici del Mar Cantabrico

Il Mar Cantabrico, situato a nord della Spagna, costituisce una zona particolarmente adatta alla vita dell'acciuga. Pur essendo la stessa specie che vive nel Mediterraneo, questo salubre pesce azzurro sviluppa qui caratteristiche leggermente differenti. Questo perché il Mar Cantabrico si trova proprio all'inizio dell'Oceano. Le temperature, quindi, sono più rigide rispetto a quelle del Mar Mediterraneo, ma comunque non troppo fredde.

Questa caratteristica fa sì che le Alici del Cantabrico abbiano dimensioni più grandi e accumulino più grasso. Ed è per questo motivo che queste alici sono più saporite e pregiate.

Per tutelare un prodotto apprezzato in tutto il mondo, quindi, il governo spagnolo ha imposto periodi di fermo pesca. In questo modo, le alici hanno tutto il tempo di riprodursi e di crescere in modo adeguato. La pesca è consentita nel periodo che va da marzo a fine giugno.

La lavorazione del pescato che avviene sulle coste del Mar Cantabrico è artigianale ed è effettuata con metodi tradizionali e perlopiù manuali. La maturazione sotto sale può durare fino a sei mesi.

Prima di acquistare una confezione di questo pregiatissimo prodotto, è bene verificarne la zona di pesca e di lavorazione, che deve essere la Cantabria. Tra gli stabilimenti migliori Consorcio e Nardin, che si trovano nella città di Santoña.

(altre informazioni su Cibo.360.it)

Orecchiette con Broccoli, Alici del Mar Cantabrico

 e Olive Taggiasche

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di pasta formato orecchiette

1 broccolo del peso di 500 g

4 Alici del Cantabrico sotto sale

Olive Taggiasche

una manciata di pinoli italiani

uno spicchio da'aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

sale

Mondare i broccoli, dividerli a cimette, cuocerli a vapore e piuttosto al dente. Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente e tenerli da parte

Dissalare le alici sciacquandole con cura e a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare del tutto il sale. Eliminare la lisca centrale ed asciugare delicatamente con carta da cucina.

In attesa che l'acqua della pasta giunga ad ebollizione, rosolare lo spicchio d'aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le cimette di broccoli, le alici, le olive taggiasche e spadellare per qualche secondo.

Scolare le orecchiette al dente e trasferirle nel tegame del condimento. 

Amalgamare con cura, distribuire nei singoli piatti e distribuire su ogni porzione i pinoli tostati. Servire subito.