Moscardini Gratinati con Olive Taggiasche e Capperi. Per tutte le stagioni.

Il clima  ballerino di queste ultime settimane si fa sentire anche in cucina. 

A Casa MG, a piatti più consoni a giornate autunnali, si alternano preparazioni con una connotazione più estiva. Anche se, per la verità, vanno per la maggiore i classici for all seasons, richiestissimi durante tutto l'arco dell'anno. 

Fulgido esempio ne sono i Moscardini Gratinati con Olive Taggiasche, un evergreen dal profumo irresistibile e dalla preparazione facile e veloce.

A presto!

Maria Grazia

L' Oliva Taggiasca

L'albero di oliva taggiasca (Olea Europaea) può vivere fino a 600 anni e già dopo tre di vita, inizia a dare i suoi frutti. Raggiunge anche i 10 metri di altezza e produce frutti di dimensioni medio piccole, il cui colore varia dal verde bruno al nero. 

La pianta nota come Cultivar Taggiasca vanta 1300 anni di storia e deve il suo nome al luogo da cui ha origine, il borgo di Taggia, dove i monaci del convento benedettino contribuirono alla sua produzione ed espansione. Ha raggiunto, infatti, una diffusione assoluta nella provincia di Imperia, spingendosi nell'entroterra fino ad una quota di 700 metri.

Questa preziosa varietà di oliva ha un sapore davvero unico e da' origine ad un olio extravergine di oliva di alta qualità, dal gusto fruttato e particolarmente dolce.

L'Oliva Taggiasca è stata la prima oliva a produrre un olio extravergine di oliva con certificazione DOP. Nel 1997 è stata registrata la DOP Riviera Ligure con le sue tre sottozone. 

Il disciplinare di produzione prevede varie specifiche analitiche ed organolettiche necessarie per riconoscere agli oli ottenuti la certificazione DOP.

(altre informazioni su Oliva Taggiasca: 7 caratteristiche distintive, Taggiasca.com)

Moscardini Gratinati 

con Olive Taggiasche e Capperi

Ingredienti

800 g di moscardini freschissimi e già puliti

50 g di olive taggiasche denocciolate

1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

prezzemolo fresco tritato

pangrattato

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

sale

Asciugare con delicatezza i moscardini e tagliarli a striscioline.

Eliminare la radice interna dello spicchio d'aglio e, in un largo tegame dal fondo antiaderente, soffriggerlo, a fuoco medio, in tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Eliminare l'aglio, unire i moscardini, farli saltare per qualche minuto ed  aggiungere poco sale.

Dissalare i capperi sciacquandoli sotto acqua fredda corrente, asciugarli delicatamente ed aggiungerli ai molluschi, unire le olive taggiasche denocciolate e abbassare la fiamma.

Coprire il tegame con un coperchio e cuocere per circa 40 minuti.

Trasferire i moscardini in una pirofila, cospargerli con il prezzemolo fresco tritato e pangrattato, irrorare con un filo d'olio.

Lasciar gratinare in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti. 

Servire i Moscardini Gratinati con Olive Taggiasche e Capperi ben caldi.