Riso Rosso Integrale con Seppie, Capesante, Pesche e Mandorle Tostate. Un po' di verve in cucina.

Prosciutto Crudo e Melone, Pomodori e Mozzarella di Bufala Campana DOP, Songino con Cubetti di Bresaola e Noci, Lattughino e Salmone Affumicato, Insalata di Cannellini e Tonno con Cipolle, Insalata di Ceci con Sgombro e Olive Taggiasche. 

Fino alla giornata di sabato, la voglia di avvicinarmi al piano cottura si era spenta insieme a forno e fornelli, riducendo il menu di casa ad una serie di classici piatti freddi e veloci da preparare.

Il caldo stremante ha notevolmente influito sul consueto sprint che, nonostante le cinquantasei primavere, riesco ancora a tenere vivo (incrociamo le dita!).

Ma, considerato che non è nella mia natura stare ferma per più di un paio di giorni e lasciarmi cullare per troppo tempo dal non proprio salubre refrigerio che regala l'aria condizionata, qualche giorno fa, impavida ed entusiasta, sono tornata in pista per sottoporre al giudizio gourmet di un paio di amici, il Riso Rosso Integrale con Seppie, Capesante, Pesche e Mandorle, il più recente degli esperimenti di Casa MG. 

Il giudizio è stato positivo. Ora manca il vostro. 

A presto!

Maria Grazia

Il Riso Rosso Integrale

Detto anche riso selvaggio, selvatico o Ermes, il Riso Rosso Integrale è un vero toccasana per l'organismo. È, infatti, ricco di fibre, proteine vegetali e sali minerali.

I suoi chicchi sono lunghi e di color rosso scuro. La sua origine è orientale ma viene anche coltivato in altre parti del mondo. In Italia, la zona di coltivazione si trova nella Pianura Padana.

Il suo inconfondibile aroma è davvero gradevole ed i suoi chicchi rimangono leggermente croccanti anche dopo la cottura.

A differenza del riso raffinato, il rosso integrale trattiene molte più fibre e sali minerali, tra i quali fosforo e magnesio, preziosi per ossa e sistema nervoso. Inoltre, non contiene grassi, è fonte di carboidrati ed aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.

Il ragguardevole contenuto di antiossidanti naturali aiuta l'organismo a contrastare i radicali liberi e l'alto contenuto di fibre lo rende preziosissimo per il regolare funzionamento dell'intestino. 

Oltre al riso rosso originario integrale, esiste il Riso Rosso della Camargue, il Rosso Thay integrale ed il Rosso Java Integrale, originario dell'Indonesia.

(altre informazioni su NotizieBenessere.it)

Riso Rosso Integrale con Seppie, Capesante,

 Pesche e Mandorle Tostate

Ingredienti

(per tre persone)

240 g di Riso Rosso Integrale Ermes da agricoltura biologica

250 g di seppie pulite *

3 capesante 

2 pesche gialle 

una manciata di mandorle pelate

1 piccolo limone biologico

olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

sale

* acquistate freschissime e poi congelate per qualche giorno in modo da intenerirne le carni

~

Le Capesante

Aprire le valve delle capesante con l'ausilio di un coltellino. Staccare delicatamente i molluschi ed il corallo dalla conchiglia. 

Sciacquarli e tamponarli lievemente con carta da cucina.

Ungere con pochissimo olio extravergine di oliva una padella dal fondo antiaderente e cuocere le capesante a fuoco vivo per tre minuti abbondanti, rigirandole un paio di volte. 

Bagnare con qualche goccia di vino bianco e farlo evaporare. Tenere al caldo. 

Le Mandorle

Adagiare le mandorle pelate su un tovagliolo, coprirle con un lembo e spezzettarle con l'aiuto di un batticarne.

Tostarle per qualche secondo in un pentolino dal fondo antiaderente ben caldo.

Le Pesche

Lavare le pesche, pelarle e tagliarle a cubetti e trasferirle in una ciotola, irrorandole con succo di limone in modo che mantengano morbidezza e colore vivo.

Il Riso Rosso

Cuocere il riso rosso in acqua fredda. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare il fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno e coprire la pentola con un coperchio, lasciando una piccola apertura.

Cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente per circa 30 minuti), scolare il riso, trasferirlo in una capiente ciotola, unire il succo di un piccolo limone, mescolare e lasciarlo intiepidire.

Le Seppie

Mentre il riso rosso integrale cuoce, tagliare le seppie a striscioline e poi a tocchetti.

Ungere una padella dal fondo antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, scaldare leggermente, unire le seppie a tocchetti e cuocere per circa 6 minuti, rigirando più volte i molluschi con l'ausilio di pinze da cucina.

Una volta cotte, trasferire le seppie su un piattino. 

Il Piatto

Unire al riso rosso integrale intiepidito, le seppie, le capesante, le pesche a cubetti, le mandorle tostate ed un filo di olio extravergine di oliva. 

Mescolare con cura e servire tiepido.

~

Considerato che, con la bollitura, il riso rosso perde parte delle proprietà nutrizionali, si può ricorrere alla cottura pilaf, facendo scaldare un filo d'olio in una padella dal fondo antiaderente e tostando il riso per non più di un minuto e mezzo/due minuti. Si aggiunge un po' d'acqua (circa il doppio del peso del riso), coprendo la pentola con un coperchio e si lascia cuocere, a fuoco bassissimo, per 30 minuti.

Grazie a questo metodo di cottura, le proprietà organolettiche e nutrizionali del riso vengono preservate.