Asparagi in Salsa alla Senape Delicata e Capperi. Verde Primavera.

È finalmente arrivata l'attesissima stagione degli Asparagi che, insieme ai Carciofi, sono senza ombra di dubbio i miei ortaggi primaverili preferiti.

Per il pranzo di quella che sarà una Pasqua insolita, ho annotato in menu un classico e sfizioso piatto che può essere gustato come appetizer o come contorno.

In questa preparazione, gli asparagi vengono semplicemente lessati e poi serviti con una delicata e gustosa crema ispirata alla classica Salsa Bolzanina, condimento di semplice realizzazione e di grande versatilità. Io la utilizzo per accompagnare pesce lesso, bolliti o anche come crema da spalmare su crostini di pane integrale, ma è con gli asparagi che trova la sua massima espressione di bontà.

Un caro abbraccio e a presto!

Maria Grazia

La Senape, gusto e salute

La Senape è una pianta della famiglia delle Crocifere ed è originaria dell'Asia. I suoi semi giungono a maturazione a fine estate e, a seconda della loro colorazione, si ottengono diverse varietà di senape:

• la senape bianca, 
• la senape bruna, che si ottiene dai semi verdi,
• la senape nera, i cui semi sono particolarmente scuri e piccanti,
• la senape selvatica

La salsa si ottiene da una macinazione piuttosto fine dei semi e questa miscela da' origine ad una farina alla quale vengono uniti ad aceto, zucchero ed olio d'oliva. Da questo amalgama si ottiene una crema liscia e densa, la classica salsa utilizzata in cucina.

Le proprietà benefiche della senape sono molte. 
Tra queste, un importante aiuto nel processo digestivo, assumendo una miscela ottenuta macinando finemente i semi e sciogliendoli in acqua.

Inoltre, l'olio di semi di senape aiuta a tenere sotto controllo i livelli di glicemia nel sangue e protegge il cuore grazie ad un discreto contenuto di Omega 3.

Asparagi in Salsa

alla Senape Delicata e Capperi

Ingredienti

(dosi per due persone)

1 grosso mazzo di asparagi (600 g circa)

1 uovo biologico grande (luogo di produzione: Campo Ligure)

1 cucchiaino di senape delicata

1 manciata di capperi 

1 cucchiaio di aceto di mele

olio di semi di arachide

prezzemolo fresco 

origano secco a piacere

Sciacquare gli asparagi sotto acqua corrente, tagliare la parte finale e più dura del gambo e, con l'ausilio di un pelapatate, eliminare eventuali filamenti.

Legarli in un mazzo e cuocerli in un pentolino stretto e largo, facendo in modo che le punte rimangano al di sopra del pelo dell'acqua.

Coprire lasciando una fessura e cuocerli per circa 15 minuti dal bollore, scolarli con cura ed adagiarli su due fogli sovrapposti di carta assorbente per asciugarli.

Durante la cottura degli asparagi, cuocere l'uovo ( precedentemente portato a temperatura ambiente) coperto d'acqua e, una volta raggiunta l'ebollizione, cuocerlo per non più di cinque minuti.

Raffreddare l'uovo sotto acqua corrente fredda, sgusciarlo e dividere l'albume dal tuorlo. Trasferire quest'ultimo in una ciotola e sbriciolarlo. Unire la senape delicata e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire a filo l'olio di semi fino ad avere un impasto cremoso.

Frullare l'aceto con il prezzemolo fresco, l'albume sodo ed i capperi. Unire questa salsina al composto di tuorlo e senape, miscelare delicatamente fino ad ottenere una salsa omogenea. 

Sistemare gli Asparagi Lessati su un piatto da portata e distribuire su di essi la Salsa di Senape e Capperi completando, a piacere, con una spolverata di origano secco.