Torta con Cavolo Nero, Ricotta e Pecorino Sardo DOP. Sapori di fine stagione

Non è da molto tempo che il cavolo nero è entrato nelle mie abitudini alimentari. Memore delle magnifiche zuppe gustate in diverse località della Toscana, lo avevo fino ad ora gustato come ingrediente, appunto, di saporite e ricche minestre. Da qualche tempo, però, lo utilizzo spesso nella preparazione di torte salate o frittate e, considerato che la sua stagione sta volgendo al termine, lo sto acquistando più volte la settimana.

Qualche giorno fa, per un aperitivo consumato in famiglia, ho preparato una semplicissima Torta con Cavolo Nero, Ricotta e Pecorino Sardo DOP. 

Come sempre accade quando ho l'approvazione dei degustatori di casa (ma soprattutto la mia), la ricetta va ad arricchire la sezione del Taccuino di Casa MG dedicata a Pizze, Focacce e Torte Salate. Spero incontri i vostri gusti. 

A presto!

Maria Grazia

Il Cavolo Nero, salubre elisir

Grazie alle sue proprietà benefiche potremmo insignire il cavolo nero dell'importante titolo di superfood, definizione che da qualche tempo descrive quei cibi, prevalentemente vegetali, ricchi di benefici e proprietà nutritive.

Il cavolo nero è un cavolo a foglia. Questo significa che, a differenza di altre varietà di cavolfiori o broccoli, è privo della testa centrale. Il suo aspetto è ben riconoscibile: il suo cespo è formato da foglie lunghe, arricciate e di color verde scuro. Sui banchi del mercato e dell'ortofrutta è reperibile per tutta la stagione invernale.

Saporito e gustoso, come tutti gli altri cavoli è ricco di antiossidanti, sali minerali e vitamine. È un potente antiinfiammatorio che rafforza le difese immunitarie, oltre ad essere un ausilio nella prevenzione di patologie tumorali e dell'ulcera gastrica. Per godere appieno dei suoi preziosi benefici, ovviamente, è bene consumarlo con una certa frequenza, lessato per pochissimi minuti in acqua bollente salata o, ancor meglio, cotto a vapore.

(fonte, La Cucina Italiana)

Superfood, o quasi

Per quanto non si possa negare che gli alimenti denominati tali, siano molto importanti e benefici per la salute del nostro organismo, ciò ovviamente non significa che definendoli superfood si dia loro una connotazione miracolosa. In ogni caso, il consiglio è sempre lo stesso: consumare tanta frutta e tanta verdura, piatti bilanciati e porzioni non troppo abbondanti.

Troverete considerazioni molto interessanti sull'argomento in questo articolo.

Torta con Cavolo Nero, Ricotta

 e Pecorino Sardo

95 g di semola rimacinata di grano duro

55 g di farina 1 macinata a pietra

10 g di olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

80/85 ml di acqua

un pizzico di sale

350 g di cavolo nero

4 cucchiai abbondanti di ricotta vaccina ben scolata

2 cucchiai di Pecorino Sardo DOP dolce grattugiato

Nella ciotola della planetaria introdurre la farina 1 setacciata, la semola rimacinata di grano duro, l'olio extravergine di oliva, il sale ed azionare l'impastatrice. Aggiungere l'acqua a  filo, impastando a velocità media. 

Quando si sarà formato un composto omogeneo ed elastico, trasferirlo sul piano di lavoro, infarinarlo leggermente e coprirlo con uno strofinaccio. Lasciar riposare per 20 minuti.

Nel frattempo,  cuocere a vapore e per pochissimi minuti le foglie di cavolo nero precedentemente lavate ed asciugate. Strizzarle con cura, tagliarle a fettine e trasferirle in una capiente ciotola insieme alla ricotta vaccina ben scolata e al Pecorino Sardo grattugiato. Mescolare il composto con cura.

Al termine del riposo della pasta, dividere il composto in due parti lasciandone una, che sarà la sfoglia di base, leggermente più grande.

 

Stendere l'impasto per la base con l'ausilio di un matterello fino a quando non si otterrà una sfoglia sottile ma non troppo. Appoggiarvi sopra lo stampo tondo capovolto e ritagliare il contorno, tenendo da parte la pasta in eccesso.

Stendere il secondo composto aggiungendo l'avanzo di pasta del primo e procedere come per la prima sfoglia. Ungere lo stampo, rivestirne la base con carta da forno e stendervi la prima sfoglia. 

Distribuire il Pecorino Sardo grattugiato sulla base, versare il composto di cavolo nero e formaggi, distribuirlo in maniera omogenea e coprire con la seconda sfoglia. 

Chiudere i bordi della pasta verso l'interno della torta a mo' di cordoncino e bucherellare la superficie della torta salata con i rebbi di una forchetta.

Spennellare con olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la Torta con Cavolo Nero, Ricotta e Pecorino Sardo non sarà ben dorata.

Servirla tiepida.

Questa ricetta è presente anche su Zena a Toua, l’ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure.