Il Taccuino di Casa MG

mercoledì 11 gennaio 2023

Mezze Maniche con Scarola, Olive Liguri e Uvetta. Healthy ma con gusto

E anche il Natale 2022 ci ha salutato, lasciando dietro di sé un velo di malinconia ed un livello di colesterolo LDL sicuramente più alto. Come ogni anno, urge correre ai ripari ma senza essere troppo drastici. Nessuna intenzione di perdere di vista il gusto, quindi, ed i piatti semplici e leggeri che sto preparando in questo periodo seguono rigorosamente questa linea. 
Le Mezze Maniche con Scarola, Olive Liguri e Uvetta interpretano perfettamente il trend culinario di questo periodo. Di ispirazione partenopea e ricco di sapori contrastanti perfettamente in armonia, questo piatto ha sollevato il morale anche a chi fa un po’ più fatica a rinunciare a certi peccati di gola.

A presto!

Maria Grazia 




Pasta con Scarola, Olive Liguri e Uvetta


La Scarola

Varietà di indivia caratterizzata da un cespo aperto e dal color giallo chiaro più verde nella parte centrale, ha foglie lisce o leggermente ondulate. La scarola ha un sapore piacevolmente amarognolo che ben si sposa con ingredienti dalle note dolci come l’uvetta o con capperi e olive, prodotti dal sapore più intenso. Pochi i grassi che contiene e rilevante il contenuto in fruttosio e proteine vegetali. Ricca di vitamine e fibre, la scarola è indicata nei regimi alimentari mirati a contrastare il colesterolo alto e l’ipertensione. Inoltre, grazie al notevole contenuto di acqua, favorisce la depurazione dell’organismo.

(altre informazioni su TuttoGreen.it

L‘Uvetta

L’Uvetta o Uva Passa è la forma essiccata di una varietà d’uva bianca senza semi e con acini di piccola dimensione. Preziosa fonte di antiossidanti come il resveratrolo, è ricca di sali minerali quali potassio, ferro e calcio. 





Mezze Maniche con Scarola, Olive Liguri 
e Uvetta 


Ingredienti 

320 g di mezze maniche rigate
1 piccolo cespo di scarola
15 g di uvetta
3 filetti di acciughe del Cantabrico 
25 g di pinoli 
15 olive liguri denocciolate 
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 
sale

Tagliare la base del cespo della scarola, lavarla, mondarla e asciugarla delicatamente. Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida e tagliare le olive a fettine.

In un tegame dal fondo antiaderente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolarvi la scarola targata a listarelle. Aggiungere l’uvetta scolata e ben strizzata, i filetti di acciuga e le olive a fettine.

Coprire con un coperchio e cuocere per circa 8/10 minuti o fino a che la scarola non sarà leggermente appassita ma croccante.

Nel frattempo, tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente e cuocere la pasta al dente. Trasferire le mezze maniche nel tegame del condimento, unire i pinoli tostati amalgamare con cura e aggiungere una manciata di Parmigiano Reggiano 60 mesi, dal sapore intenso ma non piccante.


16 commenti:

  1. Adoro tutte le tue ricette, la prossima vita voglio essere tua vicina di casa :-))) un abbraccio grande!

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  2. Sfiziosa, buonissima e leggera...difficile riunire queste tre qualità: tu ci sei riuscita alla grande. Un forte abbraccio da Biella!

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  3. Mooolto sfiziosa da fare. Buona domenica.

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  4. Eccomi di ritorno cara Maria Grazia, con i miei auguri di buon anno e felice di trovare un piatto come questo, leggero ma gustosissimo, perfetto per questo periodo!

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  5. E ci credo abbia sollevato il morale! Molto gustoso e appetitoso questo piatto. Bravissima come sempre

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  6. Ciao Maria Grazia! È vero che in queste feste passate tutti commettiamo qualche eccesso, dobbiamo rimediare controllando per qualche settimana la nostra dieta, che dovrebbe essere povera di grassi, zuccheri e sale.
    La tua proposta è buonissima, beh, e con le acciughe del Cantabrico non potresti chiedere di più.
    Buon fine settimana.😘

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