Insalata d’Orzo con Crema di Rucola e Mandorle Tostate, Ceci e Pomodori Datterini. Canicola e buone forchette

Anche il mio leggendario ed inossidabile appetito ha dovuto soccombere davanti al caldo straordinario di questa estate impietosa. Io, che non rinuncio mai al mio pranzetto con due portate, ho dovuto arrendermi al piatto unico, pur abbondante. In quest’ultimo mese, mi piace  preparare insalate fredde molto ricche, in particolare quella d’orzo. La versione che preferisco è quella di cui vi parlo oggi. Semplice, ma particolarmente gustosa.

Questa è l’ultima ricettina prima della pausa estiva e spero sia di vostro gradimento. Ci rivediamo tra qualche settimana con nuove proposte e, mi auguro, con un rinnovato piacere di stare ai fornelli, al momento comprensibilmente mitigato dalla insopportabile calura.

A presto!

Maria Grazia 

Rucola delle meraviglie 

Il gusto deciso e pungente e decisamente stuzzicante non è il solo pregio della rucola, che vanta proprietà nutritive e benefici davvero interessanti e preziosi.

Coltivata o selvatica, possiede importanti proprietà digestive e disintossicanti. Contiene una ragguardevole quantità di vitamina C che permette il corretto assorbimento del ferro, del quale la rucola è ricchissima, così come è ricca di calcio, di vitamina E, di vitamine del gruppo B, di betacarotene e di vitamina K.

Vegetale dalle notevoli proprietà disintossicanti, è quindi un toccasana per stomaco, fegato ed intestino. Una curiosità: ha anche proprietà rilassanti e, quindi, agevola il sonno.

Prima di essere gustata, la rucola - che in alcune regioni italiane viene chiamata rughetta - va lavata con cura in modo da eliminare eventuali residui di terra. Essendo piuttosto delicata, non deve essere lasciata in acqua troppo a lungo. Si conserva in frigorifero per non più di due giorni.

Insalata d’Orzo con Crema di Rucola e Mandorle Tostate,

 Ceci e Pomodori Datterini

Ingredienti 

(per 4 persone)

260 g di orzo perlato biologico 

1 mazzetto di rucola preferibilmente selvatica

una manciata di mandorle pelate

30 g di Pecorino Romano DOP grattugiato 

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 

200 g di ceci biologici già lessati 

pomodori datterini 

sale

Sciacquare l’orzo perlato sotto acqua fredda corrente. Scolarlo e trasferirlo in una pentola, aggiungere tre parti di acqua per ogni porzione di orzo. Salare, portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per trenta minuti.

Durante la cottura dell’orzo, preparare la crema di rucola: in un padellino dal fondo antiaderente, tostare le mandorle, dopodiché lasciarle raffreddare. Lavare ed asciugare la rucola, frullarla insieme al Pecorino Romano DOP grattugiato e alle mandorle tostate, unendo olio extravergine fino ad ottenere una crema fluida.

Scolare i ceci dal liquidò di conservazione, sciacquarli e scolarli. Lavare i pomodorini datterini e tagliarli a filetti. Trasferirli in una ciotola insieme ai legumi, condire con olio extravergine d’oliva, poco sale e mescolare.

Scolare l’orzo, condirlo con la crema di rucola, aggiungere i pomodori, i ceci ed amalgamare con cura. 

Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di rucola e servire subito.