Pizza con Fichi, Gorgonzola DOP e Nocciole. Pizza e fichi a chi?

Questa delizia settembrina ribalta il significato dell’antico detto romanesco che paragona qualcosa di un certo valore - non necessariamente legato alla cucina - a quella che un tempo era una preparazione economica. Oggi i fichi non sono certo a buon mercato e sono diversi i piatti gourmet in cui vengono utilizzati. La pizza di settembre di casa, invece, è semplice, nonostante la presenza dei blasonati frutti di stagione.

A presto!

Maria Grazia 

Fichi, avvolgente dolcezza di settembre

Sali minerali, acqua, fibre e zucchero. Ecco ciò che prevalentemente contengono i fichi. Fosforo, potassio, ferro e calcio sono, infatti, preziosi alleati per la salute di denti e ossa. Ricchi di vitamina A, B, C e PP, i fichi costituiscono un importante agente depurativo per stomaco ed intestino. 

Importante è ricordare che, per il suo ragguardevole contenuto di zucchero, questi frutti non sono consigliati a chi soffre di obesità o diabete.

I fichi forniscono al nostro organismo 50 calorie su 100 g. Le calorie aumentano se vengono consumati secchi (249 calorie su 100 g).

(altre informazioni su TuttoGreeen.it)

Pizza con Fichi, Gorgonzola DOP e Nocciole

Ingredienti 

(per due teglie del Ø di 25 cm)

Il poolish

100 g di farina 2 macinata a pietra 
100 g di acqua tiepida
1,5 g di lievito di birra disidratato 
la punta di un cucchiaino di zucchero di canna 

L’impasto

190 g di farina 2 macinata a pietra

40 g di semola rimacinata di grano duro

il poolish
10 g di olio extravergine da olive Ogliarola e Taggiasca 

130 g di acqua
5 g di sale

Il condimento 

8 fichi neri (luogo di raccolta: Arenzano)

175 g di crescenza senza lattosio

120 g di Gorgonzola DOP (da agricoltura biologica)

nocciole Piemonte pelate

Il poolish

Setacciare la farina e versarla in una ciotola, aggiungere il lievito di birra, mezzo cucchiaino di zucchero di canna e versare l'acqua. Amalgamare con cura, coprire con un foglio di pellicola da cucina, coprirte con la pellicola e lasciar riposare per un’ora e mezza.

L’impasto e il condimento 

Setacciare le farine in un’ampia ciotola, versare il poolish, amalgamare e aggiungere l’acqua un poco per volta, mescolando con un cucchiaio.

Aggiungere il sale e continuare ad impastare. Unire gradatamente l'olio extravergine d’oliva, impastare ancora per qualche minuto e pirlare l'impasto. Trasferirlo nella ciotola e coprirlo con un foglio di pellicola.

Far riposare per trenta minuti, dopodiché trasferire l’impasto sul piano di lavoro, fare un giro di pieghe prendendo i lembi laterali e unirli al centro.  Capovolgere l'impasto e riporlo nuovamente nella ciotola.
Coprire con la pellicola e con un tovagliolo e lasciare il composto a temperatura ambiente per circa un’ora. Riporre poi la ciotola in frigorifero e far lievitare l’impasto per 24 h.

Trascorso il tempo di lievitazione, estrarre l’impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per 30 minuti. Trasferirlo sul piano di lavoro cosparso di farina di semola e dividerlo in due parti che andranno riposte in due ciotole lievemente unte. Lasciar lievitare per due ore.

Ungere due teglie del diametro di 25 cm e porre al centro di ognuna l’impasto, allargandolo prima alla periferia e poi al centro.

Lavare i fichi, asciugarli delicatamente e tagliarli a spicchi. Distribuire la crescenza sulla base della pizza ed infornare a 230º per 15 minuti. Estrarre la teglia dal forno, unire il gorgonzola a pezzetti, gli spicchi di fico, le nocciole tagliate a metà e cuocere ancora per 5 minuti.