Focaccia con il Formaggio. Profumo di Recco, o quasi.

La Focaccia con il Formaggio è per me una vera e propria ancora di salvezza quando accade che arrivino visite inattese nel tardo pomeriggio. Spesso, impegni improrogabili permettendo, nasce il desiderio di stare insieme agli amici qualche ora in più, prolungando le chiacchiere oltre l'ora di cena.
E allora, quale migliore soluzione di una morbida e gustosa Focaccia?
A fine pasto, poi, è sufficiente il dessert che spesso, in queste occasioni, è semplicemente una vaschetta di goloso gelato artigianale.

Ormai diversi lustri fa, muovendo i miei primi passi tra forno e fornelli, iniziai una lunga serie di esperimenti alla ricerca della focaccia con il formaggio perfetta. Dopo una serie di tentativi apprezzabili ma non del tutto soddisfacenti, riuscii finalmente a trovare la versione definitiva.
La mia  𝐅𝐮̈𝐠𝐚𝐬𝐬𝐚 𝐜𝐨̈-𝐨̈ 𝐟𝐨̈𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨̈ si ispira alla celebratissima ed imitatissima Focaccia di Recco IGP, ma è semplicemente quella di casa.

A presto!


Maria Grazia

La Focaccia con il Formaggio di Recco IGP

Secondo i testi storici presentati nel 1997 dal Consorzio Recco Gastronomica in occasione della registrazione del marchio Autentica Focaccia col Formaggio di Recco, una sorta di Fugassa cö Förmaggiö tipica della Riviera Ligure di Levante e di Recco esisteva già all'epoca della Terza Crociata ed era il cibo offerto ai soldati in partenza verso la Terra Santa.

Pare poi che, tra il 1500 ed il 1600, la popolazione recchese, per sfuggire alle incursioni saracene, trovasse rifugio nell'entroterra dove era possibile reperire farine, formaggetta ed olio. Fu così che nacque la Focaccia al Formaggio, che allora veniva cotta su pietra d'ardesia.

Alla fine del 1800 nacquero a Recco le prime trattorie con cucina che la preparavano solo in occasione del 2 novembre. Dagli inizi del ventesimo secolo, fu possibile gustare questa prelibatezza tutto l'anno e dal 1955, alla fine di maggio, fornai e ristoratori ne celebrano la sublime bontà  durante la  tradizionale e frequentatissima Festa della Focaccia di Recco.

Dal novembre 2015, la Focaccia di Recco con il Formaggio si fregia del marchio IGP ed è la prima certificazione europea ottenuta da un prodotto da forno.

(fonti Food Travel , Mangiare in Liguria)

La Focaccia con il Formaggio

Ingredienti 

(dosi per due teglie 29x39 cm circa)

250 ml di acqua lievemente frizzante tiepida

40 ml olio extravergine di oliva da olive taggiasche

375 g di farina speciale per pizze e focacce macinata a pietra

125 g di farina 1 macinata a pietra per pane e lievitati

350 g di crescenza molto morbida 

farina di mais fioretto

Ho messo, nell'ordine elencato, tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed ho fatto partire il programma Impasto* .

Appena questo è terminato, ho estratto il composto e l'ho lasciato riposare per circa 45 minuti a temperatura ambiente.

Terminato il riposo, ho diviso l'impasto in quattro panetti, steso quattro sfoglie sottilissime ed elastiche (devono essere quasi trasparenti), e ne ho adagiato una su ogni teglia con il fondo rivestito di carta forno.

Ho distribuito la crescenza in abbondanza ed ho adagiato su entrambe le rispettive sfoglie di copertura. Ho sigillato bene il bordo ed ho bucherellato qua e là la superficie della focaccia pizzicando la pasta con le dita per far uscire l'umidità.

Dopo aver spolverato la superficie delle focacce con pochissima farina di mais fioretto, ho irrorato con un filo d'olio extravergine di oliva. 

Ho introdotto le teglie in forno preriscaldato a 250° ed impostato la funzione pizza e focacce. e per un tempo di cottura di circa 8/10 minuti (tempo che può variare a seconda del forno di casa).

La focaccia deve risultare morbida e la superficie ben dorata.

*
Di norma, non utilizzo sale nell'impasto, per evitare che le sfoglie si rompano nel momento in cui andrò a stenderle.

In forno!

Questa ricetta è presente anche su Zena a Toua, l'ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure.