Bastoncini alle Noci e Grana Padano. Panetta di nuovo al lavoro.

Dopo diversi giorni di pausa, è tornata al lavoro l'indispensabile Panetta, la nostra amatissima macchina per il pane il cui ruolo è da tempo solo quello di impastatrice (il pane cotto in forno, lo sappiamo, è proprio tutta un'altra cosa). 

Il suo primo compito dopo la sosta è stato quello di occuparsi dell'impasto dei Grissini alle Noci e Grana Padano che tanto successo stanno riscuotendo tra i miei amici, come appetizers accompagnati da creme di formaggio o semplicemente avvolti da fettine di Prosciutto Crudo di Parma DOP.
Ottimi con nocciole e grana padano grattugiato, come quelli preparati da Paola del blog Zenzero e Limone (alla cui ricetta mi sono ispirata per i miei grissini) o con mandorle, origano e pecorino, necessitano però di una particolare accortezza.
E' consigliabile vengano nascosti in un luogo sicuro ed inaccessibile.
Alto è il rischio che la loro permanenza in cucina sia molto breve.



Maria Grazia

Bastoncini alle Noci e Grana Padano

Ingredienti 

300 g di farina 1 macinata a pietra
80 g di gherigli di noci tritati
40 g. di Grana Padano Grattugiato
65 ml di olio extravergine di oliva
200 ml acqua
sale fino

Nella macchina per il pane ho introdotto la farina, il grana padano grattugiato, l'acqua, l'olio extravergine di oliva, il sale e le noci tritate finemente.

Ho fatto partire il programma Impasto e non appena si è fermato (prima che iniziasse quello che solitamente è  il tempo di lievitazione), ho estratto il composto, il cui aspetto deve essere quello di una palla dalla consistenza liscia ed omogenea, e l'ho lavorato ancora un poco con le mani.

Dopo averlo avvolto con pellicola da cucina, l'ho lasciato in frigorifero per poco più di un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, ho steso l'impasto in un rettangolo spesso poco più di un centimetro. Usando lo stampo tagliapasta per biscotti a bastoncino, ho tagliato i grissini e li ho trasferiti nelle due teglie coperte da un foglio di carta da forno.

Ho infornato (in modalità forno statico) a 190° per 15/20 minuti.


Nota

Se non avete il tagliabiscotti a bastoncino, tagliate l'impasto a strisce dal lato corto. Tirate poi ogni striscia delicatamente con le mani, assottigliandola alle estremità.