Petto di pollo "al momento". Pranzo express in 15 minuti!

L'idea iniziale per il secondo piatto del pranzo di uno dei giorni scorsi, era per la verità un'altra. Gli ingredienti sarebbero stati gli stessi che ho usato in extremis per il veloce piatto sostitutivo che condivido con voi oggi. Ma avendo completamente dimenticato, grazie al caldo stremante e ad una giornatina niente male dal punto di vista dei contrattempi, che la preparazione prevedeva un primo passaggio, ho dovuto, poco prima del pasto, fare di necessità virtù ed inventarmi qualcosa. Per la proposta che avevo in mente, vi rimando ad un post futuro, magari pubblicato nel bel mezzo di un ritemprante temporalone estivo...che magari mi rinfrescherà anche le idee!  :) 

Petto di pollo "al momento"

Ingredienti

400 g di fettine di petto di pollo
70 g di olive taggiasche denocciolate
3 pomodori secchi
pinoli a piacere
qualche dadino di mozzarella fior di latte
una spolverata di origano
olio evo
sale

Preparare una sorta di pesto tritando finemente le olive taggiasche insieme ai pomodori secchi, riducendoli poi a cremina con l'aggiunta di un cucchiaio di olio evo. Rosolare in un tegame le fettine di pollo in tre cucchiai di olio fino a che saranno leggermente dorate. Aggiungere il pesto di olive e pomodori secchi, pinoli a piacere, una spolverata di origano e salare. Spegnere il fuoco ed aggiungere la mozzarella fior di latte (ma va bene anche dello stracchino molto morbido) tagliata a dadini. Mescolare delicatamente e servire.