Panini di Farina di Grano Khorasan Kamut® allo Zafferano. Il record del forno spento.

No. Non sono venuta meno alla mia parola.
Il forno è rimasto assolutamente spento ed è così ormai da cinque giorni. Mi stupisco di me stessa. Nonostante sia mia consuetudine ricorrere giornalmente alla sua collaborazione, Mr Oven è tuttora in pausa. Un vero record!

Lo so, mi conosco. Non so quanto potrò resistere e fremo al solo pensiero di quante ricette potrei sperimentare.. Ma cinque giorni di stop mi sembrano comunque già degni di nota :)

I Panini profumatissimi allo Zafferano di cui vi parlo oggi, erano rimasti in stand by ed approfitto di questo momento di riflessione per proporveli. Li ho preparati la settimana scorsa per uno dei miei consueti buffet con gli amici.
Vi do appuntamento alla prossima ricettina. Fino ad allora continuerò, ogni qualvolta entrerò in cucina, a contemplare il forno con sguardo languido e malinconico.

A presto!

Maria Grazia

Panini di Farina di Grano Khorasan Kamut® allo Zafferano

(ispirati ad una ricetta di un inserto natalizio di Cucina Moderna di qualche anno fa)

Ingredienti 
(per 9 panini)

500 g di farina di Kamut (la ricetta originale farina Manitoba)
1 bustina di zafferano
270 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
10 g di lievito di birra fresco (la ricetta originale indicava 25 g)
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Ho inserito l'acqua, lo zafferano e il sale nella macchina per il pane.
Ho sciolto il lievito di birra nei liquidi, ho aggiunto la farina setacciata e l'olio extravergine di oliva.

Ho avviato il programma Impasto e quando la macchina si è fermata, ho estratto il composto, l'ho trasferito in una ciotola di plastica leggermente unta e, coperto da un canovaccio, l'ho messo a riposare in forno spento fino al raddoppio (circa 3 ore).

Ho ripreso il composto e, per dargli forza, l'ho steso in un rettangolo, ho piegato entrambi i lati lunghi fino al centro, sigillando bene. Ho effettuato lo stesso procedimento con i lati corti. Ho dato al composto la forma di un rotolo con la chiusura alla base, l'ho coperto con una ciotola di plastica e lasciato lievitare per circa 35 minuti.

Terminato il tempo di lievitazione, ho suddiviso l'impasto in nove pagnottine tonde e lisce del peso di circa 85 grammi cadauna che ho poi trasferito su una teglia rivestita di carta da forno.

Con il manico di un cucchiaio leggermente infarinato ho effettuato una lieve pressione per ottenere una scanalatura appena accennata sulla superficie dei panini.

Li ho spennellati con poco latte e lasciati riposare per un quarto d'ora scarso. Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.

I Panini allo Zafferano si conservano perfettamente per un paio di giorni, avvolti da uno strofinaccio ed inseriti in un sacchetto di carta.