Piccoli cake al pesto. Special guest stars con stuoli di fan

Una veloce capatina per lasciarvi la ricetta di altri importanti protagonisti dei miei apericena di inizio luglio. I piccoli cake al pesto di Laura non mancano mai nei miei buffet a casa: compleanni, Natale, Pasqua, riunioni per le partite (ahimè) di calcio o per i tornei di tennis...insomma loro ci sono sempre. Spiccano in tutta la loro magnificenza e con il loro irresistibile profumo. Special guest stars...ma per poco, considerato che non appena arrivo in sala da pranzo con il piatto da portata, faccio fatica a raggiungere il tavolo dove collocarli!

L'ultima infornata...qualche spaccatura, molto gusto!

Piccoli cake al pesto
(ricetta de L'Antro dell'Alchimista)
Ingredienti

200 g di farina
3 uova medie leggermente sbattute
1 bustina di lievito per torte salate
50 ml di latte
80 ml olio evo
50 g parmigiano grattugiato (io grana padano)
150 g pesto
50 g di mortadella tritata
1 manciata di scaglie di mandorle tostate (non le avevo e ho tritato mandorle intere)

Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamare uova, olio, uova, parmigiano (o grana), pesto, farina e lievito fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unire mortadella e mandorle. Amalgamare nuovamente. Versare il composto riempendo per 2/3 dei pirottini da muffins. Infornare per circa 25 minuti. Fare raffreddare su una gratella. Ottimi serviti tiepidi. Come dice Laura, si possono surgelare e scongelare, all'occorrenza, nel microonde.