Rana pescatrice con verdurine. Bene. Un altro giorno in leggerezza!

Sto continuando il mio percorso verso la riconciliazione con una cucina più sana e leggera. Come ho già detto, ciò non significa che questo cammino non sarà talvolta incidentato e ostacolato da cedimenti golosi, ma in questi giorni sono fedele alla mia promessa di un'alimentazione meno calorica e sostanziosa, soprattutto a pranzo e cena. Oltretutto dopo aver predicato bene in casa e razzolato poi male, urge recuperare prima che gli spazzolatori se ne rendano conto ed io perda in credibilità. :)
Basterebbe solo che terminasse questa calura infinita, che (incredibile!) a me fa aumentare l'appetito. E pensare che , fino a poco tempo fa, non ho mai avuto una gran passione per i dolci, ma una netta predisposizione per il salato. Ecco. Giusto in tempo per quell'età in cui mangiare di tutto senza conseguenze, inizia rapidamente a diventare un sempre più sbiadito ricordo.

Rana pescatrice con verdurine

Ingredienti

4 tranci di rana pescatrice (o coda di rospo)
4 zucchine medie
350 g di pomodorini ciliegia
1 scalogno
vino bianco
3 cucchiai olio evo
sale
origano

Lavare e mondare zucchine e pomodorini. Tagliare i primi a piccoli cubetti e i pomodori a metà. In un tegame far rosolare in 3 cucchiai di olio evo, uno scalogno sottilmente affettato. Unire  i tranci di pescatrice e farli dorare da entrambe le parti. Spruzzare con poco vino bianco. Aggiungere le verdure. Salare e cuocere il tutto fino a che le zucchine saranno croccanti e non troppo morbide. Poco prima di spegnere il fuoco, spolverare con un po' di origano.