Risotto Cremoso con Zucca e Carciofi. Maratona in cucina fase 2.

Ancora risento dei postumi dei banchetti natalizi e già devo rimettermi al lavoro.
Oggi prima colazione rapida e, immediatamente dopo, veloce stesura del piano spesa per la mattinata di domani e per quella successiva. 

Dopodiché, è prevista la seconda fase della maratona in cucina che prenderà il via nel laboratorio di Mary Grace nel pomeriggio di domani 30 dicembre 2013 e si concluderà la sera del Primo gennaio 2014.

Voglio rivelarvi che in questa edizione mi cimenterò per la prima volta in assoluto (e non senza una certa apprensione) nella lunga e delicata preparazione di un piatto che ho voglia di realizzare da tempo e che fino ad ora ho gustato cucinato da altri.
Dopo innumerevoli tentennamenti e rinunce all'ultimo istante, ho infatti deciso di confrontarmi con il cappon magro, piatto della tradizione ligure a base di pesce e verdure. 

Ragazzi, che emozione! Già mi vedo dannarmi in cucina. Sarà un'avventura. Non vedo l'ora di raccontarvela!

Mi fermo quindi ancora per qualche giorno, vi lascio il risotto che abbiamo gustato oggi a pranzo e vi faccio i miei più cari auguri per un 2014 sereno e tranquillo.

Per quanto mi riguarda, l'anno che sta per concludersi mi ha lasciato un dono bellissimo.
Creare questo piccolo spazio mi ha permesso di venire a contatto con persone speciali e positive che mi hanno regalato luce e sorrisi. Ma forse questo già ve lo avevo detto.

Buon Anno a tutti!

Un abbraccio grande,

Maria Grazia

Risotto Cremoso con Zucca e Carciofi

Ingredienti
(per tre persone)

300 g di riso Carnaroli
450 g di zucca mantovana (già privata di scorza, semi e filamenti)
2 carciofi
1 piccolo scalogno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio abbondante di formaggio cremoso (la robiola va benissimo)
brodo di pollo
ricotta affumicata di bufala a piacere 
sale



Pulire i Carciofi

Eliminare le foglie più dure dei carciofi. Eliminare le spine tagliando le foglie a 2/3 dell'altezza. Tagliare i carciofi a spicchi, avendo cura di eliminare la barbetta interna.
Metterli in una ciotola con acqua nella quale si sarà immerso del limone tagliato a spicchi per evitare che si anneriscano.
Tagliare i gambi a tocchetti, avendo prima cura di eliminare lo strato esterno con l'ausilio di un coltellino e porli nel recipiente con i carciofi.


La preparazione del Risotto

Tagliare la zucca a cubetti.
In un tegame, rosolare nell'olio lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unire la zucca e i carciofi tagliati a fettine.
Quando il tutto sarà ammorbidito, aggiungere il riso.
Bagnare durante la cottura con il brodo di pollo.
Spegnere il fuoco e mantecare con un cucchiaio abbondante di formaggio cremoso.
Distribuire il Risotto alla Zucca e Carciofi nei piatti singoli e completare ciascuna porzione con un spolverata abbondante di ricotta affumicata di bufala grattata con una grattugia a fori grossi.

Questa ricetta è presente anche su Zena a Toua, l’ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure.