Risotto ai carciofi con bottarga di tonno. La Precisina non si fa prendere in contropiede!

Dunque, avrei voluto recuperare con molto piacere l'avanzo di paté di carciofi che pensavo languisse in frigo dal giorno di Capodanno e l'idea di come riciclarlo era già bell'e pronta. Ma nel tardo pomeriggio di ieri apro la porta dell'elettrodomestico...e puff! 

Eravate a conoscenza del fatto che certi alimenti hanno il potere di dissolversi nell'atmosfera (insieme al recipiente nel quale sono contenuti) e che questo accade  prevalentemente durante le ore notturne? Da queste parti questo strano fenomeno è mooolto frequente! Comunque, per farla breve, ormai il mio piattino lo avevo già in mente e, avendo acquistato la mattina un certo numero di tenerissimi carciofi, il paté me lo sono preparato da me. Sicuramente dal sapore più delicato di quello acquistato già pronto, ma impeccabile nel compiere la sua missione...non far saltare i piani della Precisina  :D

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Risotto ai carciofi con bottarga di tonno

Ingredienti
(per 3 persone)

300 g di riso Carnaroli
3 carciofi
2 cucchiaini di bottarga di tonno
3 cucchiai di paté di carciofi
3 cucchiai di olio evo
brodo di pesce (ho usato l'acqua dove avevo lessato due filetti di nasello con una carota e 1/2 cipolla)
sale

Per il paté di carciofi

2 carciofi tenerissimi
1 cucchiaio di pinoli
olio evo qb
sale

Dopo aver pulito i carciofi , lasciarli in acqua acidulata con limone perché non scuriscano. In un tegame far soffriggere leggermente lo scalogno nell'olio. Aggiungere i carciofi tagliati a fettine e i loro gambi a cubetti. Lasciar rosolare per qualche minuto. Unire il riso, un mestolo abbondante di brodo di pesce, poco sale (è già salato il brodo di pesce) e lasciar cuocere per il tempo necessario. Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungere il paté di carciofi e mantecare bene. Aggiungere la bottarga di tonno e mescolare ancora. Prima di servire, aggiungere su ogni porzione ancora una leggera spolveratina di bottarga.

Paté di carciofi

Frullare nel mixer i carciofi (precedentemente mondati, tagliati a fettine e rosolati in un cucchiaio di olio evo) insieme ad un cucchiaio di pinoli e tanto olio evo quanto basta per ottenere una consistenza cremosa. Salare a piacere.