Crostatine salate ai carciofi, nocciole e mortadella. Cucina del riciclo therapy.

Ieri non potevo crederci! Una domenica pomeriggio di puro relax, silenzio intervallato a qualche brano di rilassante musica classica e niente frenesia compiti ! Sola soletta, tutti fuori per un torneo di tennis di Topesio...quale poteva essere il miglior modo per distendermi? Spignattare, ovviamente! La terapia perfetta! 

Mani in pasta, quindi (per la verità, più che altro ad occuparsi di questa attività è stata la planetaria,) per la mia occupazione preferita: cucina degli avanzi. Risultato finale: delle straordinariamente gustose crostatine salate che mi hanno fatto dimenticare di essere partita con l'idea dell'operazione svuota frigo.

A questo punto, vi lascio entusiasta (soprattutto per l'ottima riuscita della pasta brisée) tutte le indicazioni e vi auguro una felice settimana!

Maria Grazia

Crostatine salate ai carciofi

Ingredienti
(per 8/10 crostatine, a seconda delle dimensioni degli stampini)

Per la pasta brisée 

150 g farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)
50 g farina speciale per dolci macinata a pietra (Petra 5)
50 g di farina di farro integrale
125 g burro a pezzetti
sale

Per la farcitura

4 carciofi
150 g di ricotta
50 g nocciole pelate e tostate tritate finemente
4 fette di mortadella (circa 70 g)
sale
olio evo

Preparare la pasta brisée: nella planetaria impastare con il gancio a foglia le farine (ben miscelate e setacciate), il burro a pezzetti e riporre il composto, avvolto in un foglio di pellicola da cucina, in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, pulire i carciofi e lasciarli in acqua acidulata con un po' di limone. Tagliarli poi a fettine e rosolarli in olio evo. Trasferirli in una ciotola, unire la ricotta, le nocciole e la mortadella tritate, il sale (io ho aggiunto anche un cucchiaio del paté di carciofi che avevo preparato qualche giorno fa..

Rivestire gli stampini per le crostate con carta forno leggermente inumidita, stendere la pasta brisée e con questa foderare gli stampi per le crostatine. Farcire e ripiegare la pasta a formare un cordoncino tutto intorno. Terminare con un filo d'olio evo, spennellandone un po' anche sul bordo delle tortine. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.