Fusilli Corti allo Zafferano con Fave, Frutta Secca e Robiola. Resistere alle tentazioni.

Ho trovato curioso il fatto che qualcuno tornasse a casa con un sacchetto di carta colmo di fave freschissime e soprattutto con una notevole quantità di rinomato e succulento salame tipico dell'entroterra genovese.
Incredibile che si potesse ritenere che anche una sola fetta di quel meraviglioso salume potesse adagiarsi sul mio piatto. Avrebbero dovuto immaginare che sarei stata irremovibile.
Per carità, non è così semplice resistere all'irresistibile sapore del Salame di Sant'Olcese, morbido insaccato composto da una mistura di carne bovina e suina, stagionato dolcemente e gradevolmente aromatizzato grazie ai fumi derivanti dal fuoco di legna di quercia. Ne mangerei a tonnellate, ma la dieta ipolipidemizzante recentemente prescrittami per contrastare il colesterolo LDL, fallirebbe miseramente.

Alla fine, chi ha ritenuto di farsi del male (o del bene, dipende dai punti di vista) ha ceduto senza alcun rimorso al richiamo del proibito.
Dal canto mio, sono riuscita a salvare in extremis una bella manciata di fave e a preparare un primo piatto che ha fatto dimenticare alla gang dei famelici la loro considerevole porzione di insaccato.

Fusilli Corti allo Zafferano con Fave, Frutta Secca 
e Robiola

Ingredienti
(per 3 persone)

250 g di fusilli corti
250 g di fave fresche (già sgusciate)
30 g di pinoli
30 g di gherigli di noci
100 g di robiola Nonno Nanni
latte
1 scalogno
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Mentre l'acqua per la cottura della pasta è sul fuoco, sgusciare le fave ed eliminare l'escrescenza sulla loro sommità.

Rosolare in tre cucchiai di olio extravergine di oliva uno scalogno tagliato a fettine sottili. Appena sarà imbiondito, aggiungere le fave fresche, salare (poco) e cuocerle fino a che non saranno croccanti.

Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente, dopodiché mescolarli alle noci tritate grossolanamente.

Unire la frutta secca alle fave, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto in pochissima acqua tiepida e mescolare con cura.

In una tazza, lavorare a crema la robiola con un poco di latte, unirla alle fave e alla frutta secca, amalgamandola delicatamente.

Scolare la pasta ( a me piace cotta molto al dente), trasferirla nel tegame del condimento, mescolare bene e servire subito.

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Aggiornamento del 25 giugno 2014

Con questa ricetta ho partecipato al  1°contest di Vado in cucina, La mia pasta con la collaborazione di Pasta Lagano ed ho vinto!