Bastoncini di Farro Integrale con Mandorle e Olive Taggiasche. Sunday morning fever.

Ahimè, la febbre della panificazione non scende. Neppure la domenica.
Le temperature gradatamente salgono e, nonostante questo, con loro cresce anche la "frenesia" da forno ma, soprattutto, da planetaria che, fortunatamente, pare aver abbandonato le sue ambizioni da danzatrice.
Ecco, quindi, il nostro prodotto domenicale. Realizzato senza la benché minima vibrazione :)

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Bastoncini di Farro Integrale con Mandorle e Olive Taggiasche

Ingredienti

130 g di farina 1 macinata a pietra 

80 g di farina di farro integrale biologica macinata a pietra

20 g di farina speciale per dolci (con amido di frumento)

120 ml di acqua

30 g di mandorle pelate tritate finemente

20 g di mandorle tritate grossolanamente

20 g di olive taggiasche denocciolate

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto d'orzo

40 ml di olio extravergine di oliva

5 g di sale fino

latte

origano 

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il malto d'orzo e mescolare bene.

Aggiungere l'olio, le farine miscelate e setacciate, le mandorle tritate finemente ed il sale. 

Impastare a velocità medio/bassa per circa trenta secondi, poi fermare l'impastatrice, aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e le olive taggiasche sminuzzate al coltello. 

Impastare ancora un paio di minuti fino a che non si sarà formato un impasto morbido e compatto (eventualmente aggiungete poca farina). 

Trasferire il composto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare per circa un'oretta. 

Prendere  una porzione di impasto alla volta e formare dei cordoncini dando loro la forma dei grissini (io ho usato un taglia-biscotti). Adagiarli su una o più teglie rivestite di carta da forno, spennellarli con poco latte e cospargerli di origano. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti (regolatevi, comunque, con il vostro forno).