Focaccine di segale con pinoli, basilico e grana. Dancing in the kitchen.

Lo scorso week-end, il laboratorio è rimasto eccezionalmente aperto :) 

La febbre della confettura ha avuto la meglio, ma il mio amore smisurato per la panificazione e qualche foglia di basilico rimasta dalla preparazione del pesto, hanno fatto sì che non mi esimessi dal produrre almeno qualche panino. Ecco, quindi, le focaccine che abbiamo realizzato io e la planetaria, la quale, lavorando a pieno ritmo, ultimamente sembra manifestare velleità ballerine in fase d'impasto. La cosa non mi piace affatto e mi riporta alla mente gli ultimi colpi di coda della povera Panetta... 

Mi rifiuto di pensare che la mia giovane compagna, assolutamente indispensabile in cucina, stia già mostrando insofferenza nei confronti dell'uso (per la verità, "compulsivo") che faccio delle sue prestazioni. 

Per il momento, abbiamo raggiunto un compromesso e mi sto limitando ad una velocità di impasto medio/bassa...speriamo bene!

Buon fine settimana a tutti!

Maria Grazia

Focaccine di segale con pinoli, basilico e grana

Ingredienti

300 g di farina di segale
150 g di farina 1 macinata a pietra speciale per dolci (con amido di frumento)
50 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)
1 cucchiaio abbondante di grana padano (o parmigiano)
200 ml acqua + 100 ml per il lievitino
15 ml olio extravergine di oliva
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d'orzo
30 g di pinoli
un mazzetto di basilico

In una ciotola sciogliere il lievito e il malto d'orzo in 100 ml d'acqua. Incorporare 50 g di farina 1 (Petra) ed amalgamare con cura il tutto. Far lievitare il composto in un luogo tiepido fino al raddoppio. Nella ciotola della planetaria, introdurre la farina rimasta, il grana, 200 ml d'acqua, l'olio, l'impasto lievitato ed un pizzico di sale. Impastare a velocità media fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Riporlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare un paio d'ore o fino al raddoppio. Stendere poi con le mani il composto in un rettangolo e distribuirvi uniformemente i pinoli, le foglie di basilico (precedentemente lavate ed asciugate). Impastare manualmente e lasciar lievitare per un'ora circa. Formare poi le focaccine, ungerle con un filo d'olio e lasciarle riposare per 30 minuti. 
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (regolarsi, comunque, con il proprio forno).