Calamarata con Ragù di Stoccafisso, Pomodori Ciliegini Semisecchi e Olive Taggiasche. Che caldo!

Credo che possiate immaginare come mi sia sentita questa mattina alle 7 quando, con quella che avrebbe dovuto essere una rapida e superficiale occhiata al termometro (trasformatasi in un muto urlo di terrore, nemmeno avessi sognato Freddy Krueger), ho realizzato i valori della temperatura esterna: 24.9 gradi, accompagnati da un tasso di umidità dell' 80%.
Brutto presagio. Troppo, davvero troppo presto per iniziare a boccheggiare! 

Di conseguenza, oggi, impianto di condizionamento a pieno regime, fornelli spenti e insalatona a volontà.  Ma mi ero comunque portata avanti con le ricette da condividere con voi.
Ieri, domenica, ovviamente mani in pasta e sabato, per una cena con amici, delle golose cheesecakes mignon, precedute da questo piattino di pasta piuttosto stuzzicante e dal corposo condimento. 

Giusto in tempo. Prima della tempesta di calore. 

Buona settimana a tutti!

Maria Grazia

Calamarata con Ragù di Stoccafisso, Pomodori Ciliegini Semisecchi 

e Olive Taggiasche

Ingredienti

(per 5 persone)

450 g di pasta formato calamarata

800 g di stoccafisso già ammollato

6 filetti di acciughe sottolio

60 g di olive taggiasche in olio extravergine di oliva denocciolate

30 g di capperi sotto sale

15 pomodorini ciliegini di Sicilia semisecchi sott'olio

5 pomodori Piccadilly

1 spicchio d'aglio 

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

vino bianco

origano

Porre lo stoccafisso in una pentola con acqua fredda. Farlo lessare fino a che la polpa non si staccherà dalla lisca centrale. Sistemarlo, poi, in un largo piatto, eliminare tutte le lische e tagliarlo a pezzi. 

In un tegame far rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Eliminarlo non appena si sarà leggermente imbiondito, porre nel tegame le olive taggiasche denocciolate, i pomodorini semisecchi, i filetti d'acciuga spezzettati, i capperi ben sciacquati e scolati. 

Rosolare per qualche minuto ed unire lo stoccafisso a tocchetti.  

Bagnare il tutto con un po' di vino bianco e lasciar cuocere per circa 40 minuti (essendo il condimento già molto saporito, non ho aggiunto sale).

Dieci minuti prima di spegnere il fuoco, unire i pomodorini Piccadilly tagliati a pezzetti. 

Cuocere la pasta piuttosto al dente, scolarla e trasferirla nel tegame del condimento. 

Unire un pizzico di origano ed amalgamare bene la calamarata al ragù di stoccafisso. Servire subito.

~ 

Con questa ricetta partecipo al 1° contest di Enrica del blog Vado... in cucina, La mia pasta, in collaborazione con Pasta Lagano.

Questa ricetta è presente su Zena a Toua,  l'ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure.