Focaccia farcita morbidissima. Pizzata al crepuscolo.

Nonostante le immagini scattate all'imbrunire (al volo e con il solo ausilio della luce in terrazzo), non potevo non lasciarvi le indicazioni per la realizzazione di questa succulenta focaccia farcita, preparata la settimana scorsa in occasione della classica pizzata del venerdì. Il successo è stato clamoroso, tanto da far passare quasi inosservata la "mitica" pizza di Mary Grace ^_^

Grazie per l'ispirazione, Federica!

Focaccia farcita morbidissima
(l'ispirazione e la ricetta originale qui)

Ingredienti
(per una teglia di 30 cm di diametro)

200 g di farina speciale per pizze e focacce
(Petra 3 Molino Quaglia)
50 g di farina di segale integrale biologica
50 g di farina di riso impalpabile biologica
85  ml di acqua
50 ml di olio di semi di girasole
50 ml di prosecco
5 g di zucchero
5 g di sale fino
1 mozzarella di bufala campana DOP (200 g)
3 pomodori perini
4 grossi filetti di acciuga sottolio
origano
olio extravergine di oliva

Nella ciotola della planetaria, introdurre le farine precedentemente miscelate e setacciate, lo zucchero e poi l'acqua. Avviare l'impasto a velocità medio/bassa. Dopo qualche minuto unire, a filo, l'olio di semi, il sale e poi il prosecco. Continuare ad impastare fino a che non si sarà formato un composto morbido e compatto. Pesarlo e dividerlo in due parti. Avvolgerle con pellicola e lasciarle riposare 30 minuti. Stendere poi una parte dell'impasto direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno, adagiarvi la mozzarella di bufala a fette, i pomodori perini sempre a fettine e 4 grossi filetti di acciuga sottolio. Spolverizzare con abbondante origano e condire con un filo d'olio. Stendere l'altra parte d'impasto e con essa coprire la focaccia. Sigillare bene il bordo e formare un cordoncino. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellare con un po' di latte.

Infornare a 200° per circa 30 minuti e poi a 180° per altri 15.