Biscotti Morbidi alla Zucca con Pistacchi e Noci. Little monsters are coming!

Sebbene la ricorrenza di Halloween non faccia parte delle nostre tradizioni e non mi entusiasmi particolarmente, devo riconoscere che quel trambusto che, nella serata del 31 ottobre si sente arrivare dal pianerottolo mette allegria

Ed ecco che anche quest'anno mi sono messa al lavoro.

Vi sto scrivendo tra un'infornata di biscotti e l'altra.
Ho appena estratto dal forno la prima teglia, un esperimento andato a buon fine e che spero possa essere per voi un utile spunto non solo per far fronte ad un minaccioso dolcetto o scherzetto.

E ora scappo a dare forma proprio con i lugubri taglia-biscotti che vedete nella foto e che ho ritrovato ieri in fondo ad una credenza, gli ultimi biscotti prima che la truppa di mostriciattoli invada il condominio!

Felice week-end!

Maria Grazia

Biscotti Morbidi alla Zucca con Pistacchi e Noci

Ingredienti
(dosi per circa 12/14 biscotti)

100 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
50 g di farina di riso integrale biologica
200 g di zucca mantovana già privata della scorza
20 g di pistacchi non salati e sgusciati
25 g di gherigli di noci
60 g di zucchero di canna chiaro
30 ml di olio di semi di mais
1 uovo

In un pentolino, far lessare un minuto abbondante i pistacchi. Lasciarli raffreddare e privarli della pelle. Tritarli poi insieme alle noci, fino ad ottenere una granella.

Tagliare la zucca a tocchetti e trasferirla in una teglia con il fondo precedentemente rivestito con un foglio di carta da forno. Cuocerla a 180° per circa 20 minuti.
Quando sarà sufficientemente morbida (controllare la cottura con una forchetta), schiacciarla accuratamente e farla raffreddare.

In una capiente ciotola versare le farine precedentemente miscelate e setacciate.
Unire l'uovo, lo zucchero, l'olio di semi, la zucca e la frutta secca tritata. Impastare con le mani fino ad ottenere una palla omogenea.

Il composto risulterà piuttosto appiccicoso per cui, per poterlo maneggiare agevolmente, sarà bene infarinare leggermente le mani.

Lasciare riposare l'impasto per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, formare delle palline e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciarle leggermente e, con un coltellino in plastica, disegnare delle linee sulla superficie dei biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 189° per circa 12 minuti (regolarsi con il proprio forno).