Mini Pane di Farro in Cassetta alla Prescinsêua con Pomodori Secchi e Timo. Mani in pasta, sempre e comunque.

O sono io a non avere più l'età o il virus influenzale, quest'anno, potrebbe essere particolarmente debilitante. Chissà perché, propendo per la prima ipotesi.

Dopo due giorni senza febbre, la sensazione è quella che suppongo provino i gherigli di noci che trito grossolanamente con il batticarne prima di unirli all'impasto del pane o a quello dei dolci.

In ogni caso, mi piego ma non mi spiezzo e, nonostante sia ancora un po' acciaccata, da oggi torno a mettere le mani in pasta.
Lo faccio divertendomi ad impastare con la prescinsêua, ingrediente tipico della tradizione ligure di cui vi avevo parlato recentemente e che, nella panificazione, si dimostra un aggregante perfetto.

Buon proseguimento di settimana e un grande abbraccio (non più contagioso) a tutti!

Maria Grazia

Mini Pane di Farro in Cassetta alla Prescinsêua 
con Pomodori Secchi e Timo

Ingredienti

(dosi per 4 stampi usa e getta 15x6 cm)

160 g di farina 1 macinata a pietra 

100 g di farina di farro integrale biologica

50 g di farina speciale per dolci macinata a pietra 

150 ml latte parzialmente scremato a temperatura ambiente

60 g di prescinsêua (o parti uguali di ricotta e yogurt greco)

45 g di pomodori essicati ai profumi dell'Orto Zero Olio® Ponti
un cucchiaino abbondante di timo secco

1 cucchiaino di abbondante di malto d'orzo

20 g di lievito madre secco

10 g di sale fino

Nella ciotola della planetaria introdurre il latte a temperatura ambiente. 
Sciogliervi il lievito ed il malto d'orzo, unire le farine precedentemente miscelate e setacciate. 

In una ciotolina e con un cucchiaino di latte, lavorare a crema la prescinsêua ed unirla agli altri ingredienti. 

Aggiungere il sale, i pomodori essicati tagliati finemente al coltello, il timo secco ed impastare a velocità medio-bassa fino a che non si sarà formato un composto omogeneo (risulterà molto umido, ma va bene così). 

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta e lasciar riposare in luogo tiepido, coperto con pellicola da cucina,  per circa un'ora e 40 minuti. Rivestire degli stampini usa e getta da plumcake con carta da forno leggermente inumidita ed eventualmente strizzata. 

Suddividere l'impasto in 4 parti uguali e disporle in ogni stampino. 
Livellare con cura e praticare dei tagli trasversali sulla superficie. Spennellare i pani con poco latte e lasciar lievitare ancora per 30 minuti in luogo tiepido. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti o fino a doratura. 
Estrarre il pane dagli stampi e far raffreddare su una gratella.