Mezze Maniche con Sugo di Moscardini al Basilico e Mandorle Croccanti.

Amo il pesce, ma per i molluschi ho una vera passione. Il termine passione è, però, decisamente riduttivo. Polpo, calamari, seppie e totani sono sulla mia tavola almeno tre volte a settimana. 

E vogliamo parlare delle capesante? Il mio sogno (quasi) proibito. Ne mangerei a tonnellate. Ed in un pasto solo!

Oggi protagonisti del mio post sono i moscardini, interpreti principali del condimento di questa pasta meravigliosa, cotta al dente e perfetta per questo sugo al profumo di mare.

Maria Grazia


Post in collaborazione con Pasta Lagano

Mezze Maniche con Sugo di Moscardini al Basilico 

e Mandorle Croccanti

Ingredienti

(per 2 persone)

150 g di mezze maniche Pasta Lagano

400 g di moscardini freschissimi già puliti *

20 g di pangrattato

1 spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

foglie di basilico fresco

25 g di mandorle pelate

tre cucchiai di olio extravergine di oliva da olive taggiasche

* lasciarli in freezer almeno un paio di giorni in modo che le loro carni si ammorbidiscano.

In attesa che l'acqua per la cottura della pasta giunga ad ebollizione, tagliare a listarelle la testa ed i tentacoli dei moscardini già puliti.

Rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato della radice interna in tre cucchiai d'olio extravergine d’oliva ed in un tegame dal fondo antiaderente. 

Unire i moscardini, farli colorire, bagnarli con il vino bianco e cuocerli fino a quando non saranno teneri.

 

Unire il pangrattato e le foglie di basilico tritate grossolanamente, lasciando insaporire per un paio di minuti. 

Tostare le mandorle in un pentolino dal fondo antiaderente e tritarle grossolanamente.

Scolare la pasta, trasferirla nel tegame del condimento, mescolare bene e distribuirla nei piatti singoli, completando ogni porzione con una manciata di mandorle tostate e tritate.