Zuppa d'Orzo con Tirtlan Leggeri e Speck Alto Adige IGP. Comfort food, comfort place.

Non inizierò questo post tediandovi ancora una volta con il mio profondo ed imperituro amore per la montagna e della malinconia che mi pervade ogni qualvolta penso alle mie amate cime dolomitiche. Le Conturines, il Sassongher, il Sas Ciampac...ops! Credo di averlo appena fatto.

Mi faccio immediatamente perdonare, trasformando la mia forse stucchevole nostalgia in materia gastronomicamente interessante.

Eccomi quindi pronta con uno dei piatti principe della cucina sudtirolese.
Vi ho preparato la Zuppa d'Orzo, piatto meraviglioso che gusto molto spesso pranzando nei rifugi dell'Alto Adige. 

Ritemprante dopo un'escursione inaspettatamente interrotta da un temporale o in quelle giornate che si presentano uggiose già dal primo mattino e che costringono a rinunciare alla camminata quotidiana.

Va da sé che, in previsione della consueta, luculliana cena in hotel, è bene tenersi leggeri con una deliziosa minestra calda e delicata alla quale lo speck, con il suo inconfondibile sapore affumicato, conferisce una nota stuzzicante. 

Per completare il pasto, è tradizione accompagnare la zuppa d'orzo con i Tirtlan (in Alta Badia prendono il nome di Turtres), le tipiche frittelle salate originarie della Val Pusteria, ripiene di ricotta e spinaci o crauti. 

E lì arriva il difficile. O meglio, l'impossibile. Riuscire a limitarsi ad una sola frittella.

Buona settimana!

Maria Grazia

Zuppa d'Orzo con Tirtlan Leggeri

 e Speck Alto Adige IGP.

Ingredienti per la Zuppa

(per due persone)

100 g di orzo perlato Riso Gallo

1 grossa carota

1 gambo di sedano

1 porro

2 patate di media grandezza

100 g di speck Alto Adige IGP

erba cipollina fresca o semi di finocchietto selvatico

una noce di burro (oppure 2 cucchiai di olio extravergine di oliva)

brodo vegetale caldo (preparato con sedano, carota, una piccola cipolla ed una foglia di alloro)

sale

Ingredienti per i Tirtlan leggeri

75 g di farina speciale per pizze e focacce macinata a pietra

50 g di farina d'orzo macinata a pietra

60 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio extravergine 

120 g di ricotta magra asciutta

30 g di gherigli di noci tritati

La Zuppa d'Orzo

Lavare la verdura e pelare le patate. 

In una casseruola di terracotta o in un tegame dal fondo antiaderente, soffriggere nel burro (o nell'olio extravergine di oliva) la carota ed il sedano tagliati a cubetti, la parte bianca del porro tagliata a fettine sottilissime. 

Unire le patate tagliate a dadini, aggiungere un mestolino di brodo vegetale, se occorre. 

Quando le patate saranno tenere, versare l'orzo, rosolarlo per qualche istante e bagnare con il brodo vegetale tenuto al caldo. 

Cuocere il cereale per il tempo necessario (l'Orzo Riso Gallo cuoce in circa 16-18 minuti), salare poco, spegnere il fuoco ed aggiungere lo speck tagliato a striscioline, che si cuocerà appena e rimarrà morbido.

Distribuire la zuppa in scodelline monoporzione, tagliare l'erba cipollina e spargerla sulla zuppa.

I Tirtlan

Nella ciotola della planetaria inserire le farine precedentemente miscelate e setacciate, l'acqua tiepida, l'olio extravergine di oliva ed il sale. 

Impastare a velocità minima fino a che non si sarà ottenuto un composto liscio ed omogeneo. 

Lasciar riposare l'impasto per circa un quarto d'ora e, nel frattempo, preparare il ripieno lavorando la ricotta a crema con l'ausilio di poco latte, unendo le noci tritate grossolanamente ed un pizzico di sale. 

Tirare la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e ritagliare, con l'ausilio di una rotella dentellata, dei dischi della dimensione del piattino di una tazza da te. 

Distribuire il ripieno al centro di un disco, coprirlo con un altro premendo bene i bordi, in modo che la farcitura non fuoriesca durante la cottura. 

Friggere i Tirtlan fino a doratura, scolarli su carta da cucina ed accompagnarli alla zuppa d'orzo.

La ricetta originale dei Tirtlan  prevede l'impiego di uova e latte nell'impasto. 

Io ho scelto una versione più leggera, ispirata alla sfoglia della focaccia con il formaggio.

Il ripieno, di norma, è costituito da ricotta e spinaci, crauti e mele, ricotta e patate con erba cipollina.

Nell'impasto ho utilizzato anche la farina d'orzo che amo moltissimo per l'aroma rustico che conferisce alla sfoglia e che rimanda davvero ai profumi della montagna.