Spaghetti con Pomodori Piccadilly e Olive Taggiasche profumati al Pesto. Night & Day.

Chi non va pazzo per gli spaghetti? Buoni e perfetti in tutte le occasioni. Di giorno e di notte. 

Sì, di notte. Perché questa ricetta, semplicissima e veloce, è quella cui ricorro spesso e volentieri quando, dopo il teatro o il cinema, si decide con gli amici di fare un rapido spuntino. 

C'è la versione light e più primaverile, con il condimento a crudo e quella più consona alle stagioni fredde, con pomodori ed olive appena passati in padella ed accompagnati da un paio di cucchiai di profumatissimo Pesto alla Genovese.

Siamo in ottobre ed è quest'ultima la versione che annoto qui, sul mio ricettario virtuale.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Spaghetti con Pomodori Piccadilly e Olive Taggiasche profumati al Pesto

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di spaghetti Pasta Lagano

300 g di pomodori Piccadilly

60 g di olive taggiasche denocciolate conservate in olio extravergine di oliva

60 g di Pesto di Basilico di Prà fatto in casa

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

Parmigiano Reggiano grattugiato

In attesa che l'acqua per la cottura degli spaghetti raggiunga l'ebollizione, lavare i pomodori Piccadilly, asciugarli, privarli della pelle e tagliarli a cubetti.

Scolare dall'olio di conservazione le olive taggiasche denocciolate e tagliarle a metà.

In un tegame largo e con il fondo antiaderente, rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato della radice interna.

Una volta che sarà imbiondito, unire i pomodori, rosolarli per pochi secondi, ed aggiungere le olive taggiasche.

Scolare gli spaghetti al dente (non lasciarli troppo asciutti), versarli nel tegame del condimento, unire il pesto ed una spolverata di grana grattugiato.

Servire subito.