Paté e Mousse di Tonno in Olio Extravergine di Oliva Biologico. Idee facili e sfiziose per un aperitivo all’aria aperta

Le temperature sono decisamente estive e la cucina di casa si adegua. Preparazioni “veloci, dinamiche, svelte”, questo il refrain dei mesi dal clima mite e poi caldo (speriamo non afoso!).

Più che un refrain, una regola da non trasgredire, fatta eccezione per quelle preparazioni da forno cui non si rinuncia nemmeno nei giorni più torridi. Fare a meno di pizza e focacce? Giammai!

In ogni caso, Il momento è perfetto per assaporare un aperitivo in terrazzo, gustando freschi e saporiti stuzzichini. Appetizer e finger food sono le preparazioni che incontrano i gusti di tutti, specie quelli della sottoscritta quando la loro realizzazione è semplice e veloce, proprio come quella del Paté di Mele Golden e Tonno in Olio Extravergine di Oliva Biologico, sfiziosa cremina da spalmare su fette di pane ai cereali o su piccoli trancetti di Focaccia Genovese. Ma non si disdegna neppure la Mousse di Tonno con Prescinsêua e Olive Taggiasche, anche questa ricettina vintage ritrovata da poco e riadattata ai gusti contemporanei di Casa MG.

A presto!

Maria Grazia 

Mousse o paté?

Fette di pane tostato e croccante spalmate con una crema morbida e gustosa. Quanto sono buone le tartine spalmare con un consistente velo di paté o mousse? Non facciamo certo differenza quando le assaporiamo, ma paté e mousse differiscono l’uno dall’altra per alcune caratteristiche. 

La parola paté deriva dal termine francese pâté, che significa impasto. Prevalentemente composto da pesce, carne o verdure, il paté prevede che gli ingredienti, crudi o cotti, vengano frullati insieme a burro o olio extravergine d’oliva oppure, in alternativa, uniti ad altri ingredienti come la frutta, per un contrasto originale e sfizioso.

Anche per preparare una mousse (il significato, dal francese, è spuma) si utilizzano carne, pesce o verdure, ma per legare gli ingredienti si usano panna, albume d’uovo, o anche formaggi cremosi e ricotta.

Tra le più classiche, quella di tonno, salmone fresco o affumicato e prosciutto. 

La mousse è molto utilizzata anche in pasticceria. Chi resiste ad una liscia e morbida crema al cioccolato fondente o alle fragole?

Paté di Tonno in Olio Extravergine di Oliva Biologico 

e Mele Golden

Ingredienti (per 5 persone)

2 mele qualità Golden

250 g di tonno in Olio Extravergine di Oliva Biologico 

1limone biologico 

1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)

basilico

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche 

Scolare leggermente il tonno, pelare le mele Golden e tagliarle a cubetti. Trasferire nel bicchiere del mixer e frullare insieme allo spicchio d’aglio privato della radice interna, il succo di limone e due o tre foglie di basilico.

Unire l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere un composto cremoso. 

Trasferire il Paté di Mele Golden e Tonno in Olio Extravergine di Oliva Biologico in una ciotola e servire con fette tostate di pane ai cereali o integrale.

Mousse di Tonno in Olio Extravergine di Oliva Biologico e Prescinsêua 

 con Olive Taggiasche 

Ingredienti 

(per cinque persone)

250 g di tonno in Olio Extravergine di Oliva Biologico 

200 g di Prescinsêua *

Olive Taggiasche conservate in olio extravergine d’oliva e denocciolate

1 limone verde

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

sale

* o parti uguali di ricotta e yogurt greco

Scolare il tonno e trasferirlo nel bicchiere del mixer, unendo la prescinsêua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed il succo di limone verde. 

Salare, sminuzzate le olive taggiasche denocciolate ed unirle alla mousse. 

Trasferire in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire spalmate su fette di pane tostate, ai cereali o integrale, oppure su trancetti di Focaccia Genovese.