Scaloppine di Vitellone alla Pizzaiola. Acciughe delle meraviglie... e pranzo brioso

Va bene che gli Omega 3 ed i loro molteplici benefici sono una mia fissazione.

Altrettanto assennato è ripulire le arterie mangiando spesso pesce, soprattutto azzurro. Ma forse dopo tre giorni di acciughe (che peraltro adoro) cucinate in tutti i modi, il mio organismo reclamava un piatto più sostanzioso, ovviamente sempre senza esagerazioni. 

Così, ieri ho preparato le mie consuete, semplici Scaloppine di Vitellone alla Pizzaiola, aggiungendovi un po' di verve in più rispetto al solito, in modo da renderle, per così dire, un pochino più briose. Ho utilizzato perfino l'aglio che di norma, per problemi digestivi, cerco di bandire dai miei piatti. 

E le mie arteriuzze riprenderò a detergerle domani.

Maria Grazia 

(edit 2023)

Scaloppine di Vitellone 

 alla Pizzaiola 

 (le briose)

Ingredienti

(per 4 persone)

500 g di fettine di vitellone tagliate piuttosto sottili
250 ml di passata di pomodoro biologica
4 pomodori secchi
1 manciatina di olive taggiasche denocciolate

origano secco 
1 piccolo spicchio d'aglio
sale
olio extravergine di oliva

In un tegame largo e dal fondo antiaderente, versare  due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva.
Adagiarvi le fettine di vitellone in modo che non si sovrappongano. 

Coprire con la passata di pomodoro e con i pomodori secchi tagliuzzati il più finemente possibile e l’aglio privato della radice interna e tagliato a fettine. Spolverare con l'origano e salare. 

Cuocere su fuoco medio/basso per circa trenta minuti o fino a quando la carne non sarà tenera. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungere le olive taggiasche tagliate a fettine.

Servire le Scaloppine di Vitellone alla Pizzaiola ben calde accompagnate da patate al forno o da purè di patate.