Mezze Maniche con Salsa alle Olive, Mozzarella di Bufala e Crostini Fritti di Pane ai Cereali. Energie ko, appetito stabile.

Semi-intontita dal caldo che mi ha temporaneamente privata della consueta energia (e di qualche idea in più in cucina) ma non dell'appetito, vi lascio la ricetta di uno strepitoso piatto di pasta che ho preparato qualche tempo fa, appena prima dell'arrivo del Grande Caldo. 

Una delizia che mi era incredibilmente sfuggita in mezzo alla mole infinita di riviste e ritagli di cui vi ho recentemente parlato. 

Una quantità enorme di appunti, trafiletti & co. che riordinerò non appena ritemprata dalle fresche brezze settembrine.

Ed ora, torno in cucina!

Maria Grazia

Mezze Maniche con Salsa alle Olive, Mozzarella di Bufala 

e Crostini Fritti di Pane ai Cereali

(ispirata ad una ricetta di Sale & Pepe, numero di agosto 2007)

Ingredienti

320 g di pasta formato mezze maniche
250 g di mozzarella di bufala
60 g di olive taggiasche denocciolate
4 filetti di acciuga sott'olio
30 g di capperi sotto sale
60 g di tonno sott'olio ben sgocciolato
1 cucchiaino di senape dolce
un cucchiaio di prezzemolo tritato
mezzo limone
olio extravergine di oliva
60 g di pane integrale con semi di sesamo
olio di semi di arachide per friggere
sale

Frullare le olive con il filetti di acciuga, i capperi dissalati sotto l'acqua e il tonno.
Unire la senape, il succo e la scorza di limone grattugiata.
Poco per volta e sempre mescolando, unire qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una salsa cremosa.

Cuocere la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata (il condimento è già di per sé molto saporito).
Nel frattempo tagliare mozzarella a dadini, spezzettare grossolanamente il pane e friggerlo in abbondante olio di semi di arachide ben caldo.

Scolare la pasta al dente e condirla subito con la salsa preparata. Unire il prezzemolo tritato, la mozzarella, il pane fritto e servire.