Biscotti Rustici alle Nocciole. L'inizio della resa.

Ricordate quando vi dissi che sarebbe arrivato un altro piccolo passo falso nel percorso dei miei buoni propositi? Ebbene è successo. E l'imputato è ancora il dolce del primo pasto della giornata.

Fino ad una settimana fa tutto sembrava proseguire per il meglio. Terminata la ciambella alle noci si erano susseguite diverse, sobrie e quasi frugali colazioni, fatte di fette biscottate e cereali. Poi è terminata la scorta di biscotti senza zucchero, senza burro, senza tutto... ed ho pensato a dei biscottini home made.
Non sembrerebbe nemmeno così grave se non fosse per quel 60 g di burro che rivela la resa. O almeno l'inizio della resa. Poi posso anche giustificarmi e cercare pateticamente di recuperare dicendo che ho usato lo zucchero di canna bio in sostituzione di quello bianco, ma so che mi arrampicherei sugli specchi... e presto dovrò anche raccontarvi di quel gelato che ho preparato domenica scorsa. Un "gelatino" alla frutta ma con tanta, tanta panna. Per non parlare di quei panini (molto poco) semi-dolci che ho preparato oggi pomeriggio. E lì verrà il bello...

Biscotti Rustici alle Nocciole

Ingredienti
(per circa 25 biscottini)

75 g di farina 1 macinata a pietra
50 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
60 g di burro morbido
50 g di zucchero di canna biologico
1 tuorlo d'uovo
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
40 g di nocciole tritate finemente
2 cucchiai di latte parzialmente scremato

Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unire il tuorlo e amalgamare delicatamente.

Incorporare delicatamente le farine miscelate e setacciate con il lievito, le nocciole tritate e due cucchiai di latte, mescolando brevemente.

Stendere la pasta dandole la forma di un rotolo lungo circa 25 cm, avvolgerlo con un foglio di pellicola e riporlo in freezer per almeno 30 minuti in modo da poterlo tagliare senza che si sbricioli.

Rivestire il fondo di una teglia con un foglio di carta da forno.
Estrarre il rotolo dal freezer, tagliare 25 biscottini e disporli sulla teglia ben distanziati tra loro.

Cuocere 10/15 minuti (o fino a che saranno dorati) in forno preriscaldato a 180°.

A fine cottura lasciarli intiepidire e trasferirli su una gratella fino a che si saranno raffreddati.