Coppe di Albicocche al Miele. Il dessert diligente.

Dal titolo si intuisce. Ebbene, sì. Dessert fu.
Del resto, come potrei invitare gli amici a cena anche per una semplice pizzata, offrire il dolce a fine pasto e non unirmi agli ospiti nel degustarlo?
Però, fedele all'impegno preso e nonostante le idee che mi frullavano in testa fossero tutt'altro che light, ho iniziato a scartabellare tra tutto il cartaceo che aveva un titolo che rimandava alla cucina e a scorrere con pazienza gli indici di ogni pubblicazione o rivista alla ricerca della voce Dolci. 
Avevo quasi perso le speranze di incappare in un dessert leggero e nello stesso tempo goloso, quando è saltato fuori un minuscolo fascicoletto (lo sapete che tengo tutto ma proprio tutto!) ed ho fatto la mia scelta. 

Coppe di Albicocche al Miele

Ingredienti
(per 4 persone)

400 g di albicocche
200 g di ricotta vaccina
35 g di zucchero (per me grezzo di canna)
2 cucchiai di miele d'acacia
cannella in polvere

Lavare le albicocche, asciugarle, aprirle a metà e tagliarle grossolanamente a pezzetti. Raccoglierle in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua.
Farle cuocere per circa venti minuti, mescolando spesso. 

Trasferirle in una terrina e lasciarle intiepidire.
Unire 150 g di ricotta e mescolare, senza però amalgamare perfettamente i due ingredienti, in modo che la ricotta risulti variegata.
Distribuire il composto in 4 coppe da gelato e completare con la ricotta rimasta.
Cospargere la superficie con la cannella in polvere, decorare con un motivo a grata effettuato con la punta di un coltello e far cadere, aiutandosi con un cucchiaio, poi a filo il miele.
Si può servire subito o far raffreddare in frigorifero per un paio d'ore.