Caserecce al Pesto di Melanzana e Basilico. Ancora un ricordo d'estate.

Dal taccuino nel quale ho annotato i piatti che più hanno stuzzicato la mia curiosità e le mie papille gustative durante le vacanze, oggi vi parlo di un' altra sfiziosità di Fortunato, lo chef del villaggio in cui sono stata ospite e del quale vi ho già parlato qui.
La pasta condita con pesto di melanzane direi che può tranquillamente entrare nella serie delle preparazioni che non stridono esageratamente con quello che è il mio regime alimentare ipolipidemizzante.
Anche perché, pur volendo la ricetta le melanzane rigorosamente fritte, ho pensato che fosse più adeguato grigliarle. Ma quanto sono diligente?

Buona settimana!

Maria Grazia

Caserecce al Pesto di Melanzana e Basilico

Ingredienti

240 g di pasta di Gragnano I.G.P. formato caserecce
1 grossa melanzana (io ho usato la qualità romana, striata)
1 piccolo mazzetto di basilico di Prà DOP
30 g di parmigiano grattugiato (o grana)
una manciata di gherigli di noci
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachide  (nel caso si friggano le melanzane. Io le ho grigliate)
sale

Lavare la melanzana. Asciugarla e tagliarla (non per il lungo) a fettine che si lasceranno per circa un'ora in uno scolapasta a perdere acqua dopo averle cosparse con un po' di sale fino.
Nel frattempo, lavare il basilico ed asciugarlo.
Grigliare le fette di melanzane in una piadiniera caldissima o in una padella dal fondo antiaderente.
Lessare la pasta e nel frattempo tritare nel mixer il basilico (ricordare di lasciare le lame in freezer per qualche minuto prima di utilizzarle, in modo da evitare l'ossidazione delle foglie), le fette di melanzana, le noci e lo spicchio d'aglio privato della radice interna.
Aggiungere il parmigiano, l'olio extravergine di oliva a filo e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Scolare la pasta piuttosto al dente e condire le caserecce con il pesto di melanzane e basilico.

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Approfitto di questo post per ringraziare di cuore la carissima Nadia dello splendido blog Lievitati e Altro di Nadia, che qualche settimana fa,  quando ero ormai agli sgoccioli della mia vacanza e proprio nel momento in cui cominciavo ad avvertire la tristezza per l'imminente ritorno a casa, mi ha comunicato, con mia grande sorpresa ed emozione, che mi aveva assegnato un premio!
Il mio giovanissimo spazio veniva considerato 100% affidabile da una eccellente blogger ed esperta di cucina, nonché persona squisita! Mi sono sentita davvero onorata! Nelle settimane a seguire, vuoi la concitazione del rientro, vuoi impegni e contrattempi vari, ho completamente e colpevolmente dimenticato di occuparmi della "gestione" di questo riconoscimento. Solo domenica sera, nel leggere l'ultima ricetta pubblicata nel blog di Nadia, mi sono resa conto della mia grave dimenticanza ed ho immediatamente iniziato a riflettere sui blog e le persone a cui girare il premio. Ma più ci pensavo e più realizzavo che per me sarebbe stato arduo, anzi impossibile, prendere una decisione, perché ogni blog che ho scelto di seguire è per me meritevole di questo apprezzamento.
Per cui, cara Nadia, ti ringrazio ancora dal profondo del cuore e spero che non me ne vorrai se accetto il premio ma non mi sento di girarlo. Lo condivido simbolicamente con tutti gli amici di questo fantastico mondo dei blog di cucina e non, che mi ha accolto con affetto ed allegria.